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Au panda rôti
13 décembre 2010

Petites galettes à la pomme

Avec ma super pâte que j'adore que j'avais mis dans cette tarte au citron et au pamplemousse, j'ai eu envie de faire des biscuits. Voir si elle était aussi bonne en petit format, tout ça.
Bilan ? Oui. OUIIII elle est toujours aussi super bonne.

Je conseille de l'étaler pas trop finement pour avoir un bon moelleux, mais si vous aimez les biscuits plus croustillants, ça marche aussi et c'est très bon. Très très bon.

Photo !

IMG_1645

Humpfh j'aime pas trop ces photos, les galettes sont dorées normalement, pas verdâtres -_-

Ingrédients:

Pour la pâte, une quinzaine de gros biscuits:
(ou une tarte)

. 120g de beurre mou
. 80g de sucre glace
. 1 gousse de vanille
. 25g de poudre d'amandes
. 1 pincée de sel
. 1 œuf
. 200g de farine

Pour la garniture de pommes caramélisées au beurre salé:

. 3 pommes
. Une gousse de vanille
. Du sucre épicé (au gingembre ici)
. Une dizaine de sucres en morceaux (mi cassonade mi blanc ici)
. Un beau bout de beurre

IMG_1650

Marchasuiv':

Pour la pâte:

. Tamiser le sucre glace sur le beurre mou, ajouter les grains de vanille la poudre d'amandes et le sel
. Mélanger jusqu'à avoir une texture homogène et crémeuse
. Rajouter l'œuf et re mélanger
. Tamiser la farine dessus (ou utilisez de la farine fluide)
. Mélanger sans trop forcer et mettre dans du papier film puis au frigo 2h

Pour les pommes:

Les éplucher, et les couper en petits bouts. Les faire revenir dans une casserole avec les graines d'une demi gousse de vanille et le sucre épicé. Rajouter un peu d'eau pour que ça n'accroche pas, mettez sur feu doux et couvrez, laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Pour le caramel:

. Laissez fondre les sucre dans une petite casserole, à feu doux, sans y toucher. Quand il est bien fondu et qu'il commence à ploploter, sortir du feu, rajouter le beurre (que vous aurez au préalable additionné des graines de la demi gousse de vanille restante) et remuer pour qu'il fonde dans le caramel.
Ca va le solidifier un peu, c'est pas grave.

Le rajouter ensuite aux pommes, bien remuer et laissez refroidir / reposer un peu, que les pommes s'imprègnent de caramel.

Les tartelettes:

. Préchauffer le four à 180°
. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et découper des ronds (ou ce que vous voulez) dedans.
. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
J'ai eu de quoi faire deux plaques, j'ai fait reposer la seconde au frigo (sans la garniture) pendant que la première cuisait.
. Mettre une cuillérée ou deux de pomme sur le coeur de la pâte.
Attention, si vous mettez trop de caramel liquide il peut "déborder" de la tartelette. Ce n'est pas grave, ça rendra juste les bords plus croustillants !

. Faire cuire environ un quart d'heure - vingt minutes, que les biscuits soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir sur une grille, ils vont continuer à durcir encore un peu.

IMG_1636

Et c'est bon tiède, chaud, froid
(à conserver hors du frigo)

Moelleux au milieu, croquants sur les cotés, bon goût de pomme fondante vanillé, et du carameeeel...

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Commentaires
L
elles sont ultra gourmandes !! miam
Au panda rôti
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