vendredi 28 mars 2014

Fougasse fourrée façon fugazzetta argentine

Un livre de recettes argentines, offert par ma maman un jour où je parlais de faire de la cuisine un peu différente de ce que je fais habituellement.(le lendemain elle est revenue avec des livres de cuisine cubaine et de cuisine congolaise, si avec ça je trouve pas des inspirations pour changer de l'ordinaire :D) Une fugazzetta rellena, avec dedans plein de fromage, des poivrons, de l'oignon, et du jambon.La recette originelle incluait du jambon sec, du piment et pleins d'olives, mais bon j'ai fait avec ce que javais (et aimais).Au... [Lire la suite]

lundi 17 mars 2014

Gâches moelleuses à la vanille et à la cardamome

Période brioche visiblement sur le Panda, avec une nouvelle recette différente de celle-ci ou celle-là.J'ai commencé à apprécier la cardamome à la Réunion, où j'en trouvé dans tous les desserts ou presque.Un petit goût différent, qui se marie très bien à la vanille, et qui parfume la brioche subtilement.J'ai mixé plusieurs recettes trouvées ici ou là, en variant suivant le contenu de mon placard, donc voilà ce que ça a donné ! Ingrédients:Pour deux belles brioches et 4-5 miniatures . 550g de farine: 400g de T80 et 150g de T45. 5g... [Lire la suite]
jeudi 6 mars 2014

Mini-viennoiseries

Aujourd'hui c'est l'heure de s'atteler à un grand sujet de la pâtisserie: La viennoiserie. Perso pendant mon CAP j'étais pas une grosse fan de viennoiserie, en tout cas dans son format normal. Me faire faire 50 croissants ça me faisait grogner, par contre 200 minis ça me plaisait bien.Du coup quand on pouvait faire un peu ce qu'on voulait niveau formes pendant les entrainements, j'faisais des minis. Et c'était cool !Aujourd'hui, j'avais un peu de levure fraiche dans mon frigo, j'ai lancé un atelier viennoiserie dans ma cuisine... [Lire la suite]
mardi 25 février 2014

Brioches la suite, aux clémentines confites, et aux pépites de chocolat

Pas un long post ce soir, la suite de celui de hier, qui parlait déjà brioche !   J'ai refait une pâte cet aprem, avec ces proportions:(pour 20-21 brioches). 500g de farine: 400g de T55, 100g de T150. 1 cube d 25g de levure fraiche, + un fond de lait tiède pour la delayer. 200g de beurre doux. 10g de sel. 6 oeufs. 100g de sucre blancPour la marchasuiv', tout est comme sur le premier post. (le lien s'ouvre dans une nouvelle fenêtre)Le façonnage: . Peser le pâton, le diviser en parts d'environ 60g. Garder une partie au frigo,... [Lire la suite]
lundi 24 février 2014

Brioche aux fruits confits, à la farine de blé complet

On avait tout prévu avec ma mother, atelier brioche pour lui faire voir comment faire des brioches cools. Et puis au dernier moment, pas d'farine. Enfin, si, 230g de farine T55 dans un fond de paquet, et de la farine complète dans une boite.Alors on a testé, voir ce que ça donne. Bilan, quelques heures plus tard, ben ça donne une brioche très très bien, à la mie très filante, peu sucrée (elle pourrait l'être un peu plus), qui a beaucoup gonflé dans son moule. Des petits trucs à rectifier pour la suite, mais déjà un goût très cool... [Lire la suite]