Anniv' de rencontre: Tartelette brune au citron

A la base j'voulais juste faire des tartelettes au citron, et peut-être même les meringuer. Puis j'ai pas trop reflechis et j'ai fait la crème au citron avec de la vergeoise... Et donc au lieu de jaune ça a cette belle couleur brune. Ca change de la traditionnelle tarte au citron, disons.
Au goût c'est acidulé, un tout petit peu caramélisé mais on sent surtout le citron, et c'est délicieux.

Pour deux tartelettes:

La pâte:

(ça se voit pas car elle a bien précuit et doré, mais y'a des zestes de citron vert dedans)

. 50g de farine
. 25g de beurre
. 10ml de jus de citron vert (ça fait environ un demi-citron vert)
. Environ 10g de vergeoise
. Le zeste d'un demi-citron vert (ou plus ou moins suivant vos gouts, un demi-citron ça fait déjà pas mal)

La crème:

. Le jus de deux citrons jaune (et le demi-citron vert pressé)
. 2 oeufs
. 100g de sucre (vergeoise donc)
. 20g de beurre

Le citron confit et son sirop de la déco:

. Une rondelle de citron vert par tartelette (prises dans le second demi-citron pas encore pressé)
. Un tant pour tant sucre/eau, je sais plus combien j'en avais mis, un truc genre 20ml pour 20g je crois.

Marchasuiv':

. Faire la pâte. J'ai fait environ 1 million de posts parlant de cette pâte. Bon.
Mélanger tout sauf le jus de citron (le beurre est fondu), jusqu'à ce que ça fasse une consistence sableuse. Rajouter le liquide (jus de citron vert ici), faire une boule.
. Aplatir avec la main la pâte coupée en deux boules et la mettre dans des moules à tartelette beurrés et farinés. Foncer, faire ça un peu bien.
. Mettre à précuire dans un four chauffé à 210° pendant genre 10-15 minutes. Verifier que ça crame pas. Oubliez pas les trucs de cuisson et le papier sulfurisé. (perso j'ai mis un carré de papier sulfu' et un second moule à tartelette vide. ça marche bien mais on se crame les doigts à virer l'aut' moule après)

Pendant ce temps:

. Presser le jus des citrons, le filtrer pour pas avoir les bouts de pépins là, et y rajouter le sucre et l'oeuf battu
. Mettre le tout sur le feu, ne PAS cesser de remuer avec une cuillère en bois ou un fouet (plus efficace) jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe
. Ne pas hésiter à retirer un peu du feu, à bien fouetter pour avoir un truc homogène, et tout.

. Verser sur les fonds de tarte et remettre au four (baissé à 180°) une autre dizaine-quinzaine de minutes.

Pendant ce temps:

. Faire chauffer l'eau et le sucre avec les rondelles.
Comme elles font pas mal ramollir ne pas les martyriser de trop.
. Faire chauffer à feu fort jusqu'à ce que ça mousse et blondisse.
. DES que le caramel commence à blondir, sortir du feu et bien enrober les rondelles de citron dedans.
. Faire chauffer eventuellement quelques secondes de plus, mais ne pas trop insister.

. Mettre délicatement sur les tartelettes avec un peu de sirop (faites gaffe c'est assez amer, n'en mettez pas trop).

. Laissez refroidir dans un coin.

. Quand elles sont tiedes-froides, les démouler. Pour ça, attention: Déjà, décoller au couteau les cotés ayant accroché (surplus de pâte, caramel ayant un peu débordé...) et vérifier délicatement que les bords se décollent bien.
. Retourner d'un coup dans la main et re-retourner d'un coup dans l'assiette. Le faire petit à petit fera juste couler la crème.
. C'est important d'avoir bien vérifié que les cotés sont pas collés par un truc quelconque.
. Et d'avoir beurré/fariné avant.

. Au frigo jusqu'à dégustation, c'est bon bien froid.

Et voilà !