Bûche glacée de Noël aux marrons et à la poire caramélisée
lC'est de tradition en début d'année de montrer les jolies choses qu'on a fait pour les réveillons. Bon en l'occurence j'ai pas fait la moitié des photos que je voulais faire, du coup j'hésite un peu à poster quand même les recettes...
Je suis franchement pas contente de mes photos de buche, elles sont plutôt vilaines. Mais bon la bûche en elle même était très bien alors voilà, je ravale ma fierté et je poste.
Alors le principe:
Une mousse aux marrons coulée dans une gouttière (patissière hein pas une gouttière de maison) (haha..) (ha..), avec des lamelles de poire caramélisée au fond, et au milieu.
Une déco à base de marrons glacés écrasés et entiers, de crème de marron, de bons chocolats, de dragées à tout et n'importe quoi, de noisettes caramélisées, de sujets en chocolat. Bref on a dévalisé une chocolaterie fine pour faire la déco de la buche quoi !
Sur le plat autour de la bûche j'avais mis des fondants au chocolat et des truffes maisons, pour les encore plus gourmands.
Ingrédients:
Pour une bûche d'une trentaine de belles parts
. 500g de crème de marron + une ptite boite pour la déco à la poche à douille
. 2 cc d'agar agar
. 40cl de crème fraiche à chantilly + du sucre glace pour la monter, de la gousse de vanille
. 150g de blanc d'oeuf pour la meringue italienne (+ 200g de sucre et 80g d'eau pour le sirop)
. Une plaque de biscuit pour faire la base et le milieu (génoise, dacquoise, biscuit de Savoie... A votre guise), nature ou chocolat
. 5 - 6 poires + du beurre et du sucre pour faire caraméliser
Marchasuiv':
Les poires:
Préparer les poires: Les peler, les épépiner, les émincer, les faire revenir dans du beurre, sucrer et laisser caraméliser une dizaine de minutes. Faire refroidir.
Trier les poires, garder les plus jolies et les plus régulières. Hacher grossièrement le reste. Disposer les beaux morceaux au fond de la gouttière et réserver.
La mousse:
Monter la meringue italienne: battre les blancs à vitesse très lente le temps de faire chauffer le sirop à 118°. Quand les blancs sont semi montés et le sirop chaud, verser dans le batteur. En faisant couler sur les bords pour que ça n'eclabousse pas partout laisser tourner le batteur à pleine vitesse 10 minutes pour refroidir la meringue. Réserver en attendant la suite.
Montez la crème en chantilly avec du sucre glace et une gousse de vanille grattée.
Faire chauffer 1 CS de crème de marrons avec 2 CS d'eau et 2 cc d'agar agar. Laisser bouillir une minute, puis mélanger avec le reste de la crème de marron, garder à température ambiante.
Pour monter la mousse: Bah mélanger le tout délicatement...
Couler la mousse sur les poires, mettre un bout de biscuit retaillé, le reste des poires, le reste de la mousse, et encore du biscuit pour constituer la base de la bûche.
Laisser prendre une nuit au congélateur.
Démouler délicatement sur le plat de service ou sur un carton adapté (qui ira ensuite sur le plat de service)
Décorer à votre guise: crème de marron pochée pour faire des décors, chocolat, fruits secs, autres dés de poires, marrons glacés, tout est bon tant que c'est harmonieux...
Moi j'ai mis beaucoup de chose, ayant beaucoup d'invités je voulais que tout le monde ai un petit truc sympa en plus de la bûche dans son assiette.
Garder au congélateur jusqu'au moment de servir.
La Foret Noire
Un classique de la pâtisserie !
Pour un repas samedi j'en ai fait une pour ma famille, accompagné d'un autre gâteau à l'ananas que je vais poster un peu plus tard.
Une génoise au chocolat, une mousse au chocolat, plein d'amarena, de la génoise, une chantilly bien vanillée, encore des cerises, une dernière plaque de génoise, plein de chantilly pour masquer et décorer, et quelques copeaux de chocolat.
Facile à faire et plutôt rapide !
L'essentiel c'est bien sur, des ingrédients de qualité, et une bonne nuit de repos, pour avoir un résultat top.
Les ingrédients:
Pour un beau gâteau d'une quarantaine de (petites) parts
La génoise
. 240g de blanc d'oeuf
. 120g de jaune d'oeuf (perso j'mets les jaunes des blancs pesés précédement, même si y'en a pas 120g)
. 180g de sucre
. 150g de farine fluide
. 25g de cacao amer
Les deux mousses
. 1L de crème entière liquide pour chantilly
. 2-3 gousses de vanille
. 4 CS de sucre glace
La ganache de la mousse choco'
. 300g de chocolat (100g de choco noir, 200g de pralinoise - au goût de chacun)
. 20cl de crème semi-épaisse
Divers
. 1 boite de cerises amarena (1kg, 500g égouttées) - griottes confites au sirop lourd
. Quelques carrés de chocolat noir pour raper des copeaux
. Du cacao amer en poudre
. 1/2L de crème liquide à chantilly + 1 CS de sucre glace + 1 belle gousse de vanille ou deux
. En option: un peu de kirsch ou d'alcool que vous aimez pour mélanger au sirop des amarenas pour imbiber la génoise, et à la chantilly
Marchasuiv':
La ganache:
. Faire chauffer la crème à la casserole doucement
. Hacher le chocolat dans un bol
. Verser la crème frémissante sur le chocolat, couvrir le bol et laisser fondre 5 minutes tranquillement
. Remuer ensuite au fouet pour avoir un mélange bien lisse et laisser dans un coin de plan de travail (au frigo ça figerait)
La génoise:
. Four à 180°
. Battre les blancs en neige ferme avec la cassonade
. Ajouter les jaunes et re-battre pour bien les mélanger
. Tamiser le cacao et la farine fluide sur les blancs en neige, incorporer à la spatule jusqu'à avoir une mousse homogène
. Sur deux plaques + silpat ou papier sulfurisé, répartir équitablement la préparation et l'etaler régulièrement à la spatule plate
(ça fait deux rectangles qui seront recoupés pour faire 3 rectangles (bas milieu haut du gâteau) donc soignez les angles)
. Les faire cuire chacune 10 minutes et laisser bien refroidir
. Couper les deux rectangles aux deux tiers pour avoir 3 rectangles égaux (un étant formé de deux bouts qu'on mettra au milieu, pour plus d'esthétisme)
Les mousses:
. Gratter les gousses de vanille pour récupérer les graines
. Battre la crème fraiche en chantilly ferme à l'aide du sucre glace
. Quand c'est monté, rajouter la vanille (et le kirsch éventuel)
. Diviser en deux parts égales
. Dans un des bols ajouter la ganache chocolat et bien mélanger pour avoir une mousse bien ferme
Sinon:
. Egoutter les cerises en gardant bien le sirop
. Melanger ce sirop avec du kirsch si vous voulez
Le montage:
La veille:
. (toutes les étapes précédentes bien sur)
. Sur un plat, poser le cadre de service et une première génoise
. Imbiber légèrement au pinceau avec du sirop d'amarena
. Verser la mousse chocolat, lisser à la spatule coudée
. Repartir les amarenas, en les laissant entières ou coupées en deux si vous trouvez que ça fait trop (moi je laisse entier)
. Poser les deux moitiés de biscuit
. Imbiber généreusement de sirop d'amarena
. Verser la chantilly, lisser
. Repartir le reste d'amarenas (en garder une quinzaine pour la déco)
. Et la dernière plaque de génoise, imbibée également
. Filmer et garder au frigo jusqu'au lendemain (ça se congèle également très bien)
Le lendemain:
. Monter le dernier demi-litre de crème en chantilly ferme, avec le sucre glace et la vanille tout ça, le kirsch éventuel (ou de la crème de cerise, ou...)
. Décadrer le gâteau
. Avec les deux-tiers de la chantilly, masquer tout le gâteau en lissant le mieux possible
. Avec une poche à douille cannelée et le reste de chantilly, faire une déco à votre goût (moi j'fais des tchoups sur tout le tour pour caler les amarenas et tout ça)
. Repartir les amarenas restantes (qu'elles soient bien égouttées sinon ça fait du sirop qui coule et c'est moche)
. Raper au couteau ou à l'économe des copeaux de chocolat à répartir
. Avec une petite passoire, saupoudrer le tour du gâteau de cacao en penchant le plat pour bien couvrir les cotés
. Garder au frigo quelques heures encore si possible
Et voilà c'est tout !
Et c'est bon, le chocolat intense, la chantilly vanillée, les cerises ultra-gourmandes, que demander de plus !
Vue d'ensemble !
Gâteau inconnu
En regardant mes photos je suis tombée sur ce gâteau alors j'me suis dit je vais alimenter la catégorie "une photo en passant" qui sert rarement
(comme beaucoup de catégories sur ce blog - statistiquement y'a tellement plus de plats en gâteaux et desserts que partout ailleurs :D)
De mémoire c'était une génoise (ou un biscuit Savoie ?) avec une chantilly au mascarpone et à la vanille dedans, et une ganache chocolat couverte de crepes gavotte en déco.
Rapide à faire et bon !
Fraisier à la dacquoise gourmande et aux fraises marinées
Dans mes photos trainent un souvenir de deux fraisiers, confectionnés pour un anniversaire il y a quelques semaines de ça.
Photos prises à l'arrach' comme d'hab, qui ne rendent pas la moitié des efforts que j'avais fait en déco. En plus elles sont trop sombres, mais j'ai pas de logiciel pour les eclaircir ni la connexion suffisante pour en télécharger un, alors zut.
Oui je sais pour la majorité de mes lecteurs les fraisiers en Octobre c'est incongru, mais ici que voulez vous, c'est la pleine saison des fraises :D
Le principe
4 plaques de dacquoise (2 par gâteau) + 2 plaques de génoise
De la crème mousseline en quantité respectable
(3/4L crème pat' + 1L chantilly)
De la chantilly à la vanille pour décorer
Des fraises et des fraises et des fraises (et encore un peu de fraises)
Et c'est tout !
Ingrédients:
Pour deux gâteaux, un de 30 parts et un de 20 parts (environ)
Pour 4 belles plaques de biscuit dacquoise
. 300g de blanc d'oeuf
. 300g de fruits secs en poudre (ici mélange poudre d'amandes, de noisettes, de noix), de préfèrence fraichement mixés et pas trop trop fins
. 280g de sucre roux
Pour 2 plaques de biscuit cuillère
. 150g de farine
. 180g de blanc d'oeuf
. 150g de sucre semoule
. 120g de jaune d'oeuf
Pour la crème patissière
. 75cl de lait entier
. 180g de jaune d'oeuf
. 180g de sucre roux
. 75g de Maïzena
. 1 belle gousse de vanille
+
. 1L de crème fraiche entière
. 2 CS de sucre
La déco
. 1/2L de crème entière liquide
. 1 CS de sucre
. 1 ou 2 belles gousses de vanille
. Amandes effilées grillées (maison !)
. 5-6 crepes gavottes écrasées
Les fruits
. Des fraises des fraises des fraises...
Environ trois barquettes pour faire mariner
Et deux barquettes pour la déco/les tours/compléter
. Une poignée de feuilles de menthe
. Quelques gousses de cardamome et une de vanille
. Un peu de sucre
Marchasuiv':
La veille:
. Equeuter et couper 3 barquettes de fraise
. Mettre à macérer dans un saladier avec les feuilles de menthe déchirées entre les doigts
. Gratter la gousse de vanille dans les fruits
. Dans une boule à thé, mettre les gousses ouvertes de cardamome et les graines contenues, + la gousse de vanille (ça évitera d'avoir à trier le lendemain)
. La placer confortablement au milieu des fraises
. Parsemer de sucre, qui va faire rendre aux fraises leur jus et faire mariner tout ça
. Bien filmer et garder au bas du frigo toute une nuit/journée, en remuant de temps en temps si possib'
Le jour J assez tôt:
La crème patissière (étape 1)
. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée
. Dans un saladier, fouetter le sucre, le jaune d'oeuf, et la Maïzena
. Quand le lait commence à bouillir, verser doucement sur le mélange à l'oeuf et bien fouetter
. Transvaser dans la casserolle et faire cuire en fouettant vivement
. Des que la crème épaissit, la sortir du feu et réserver dans un saladier
. Filmer au contact et mettre au frigo jusqu'à ce que ça ai totalement refroidi
. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre et le contenu de la gousse de vanille
. Réserver au frais
Les biscuits
La dacquoise
On commence à en avoir l'habitude sur ce blog mais c'est reparti
. Monter les 300g de blanc en neige (attention ça fait une petite quantité quand même) avec l'aide du sucre
. Rajouter à la maryse la poudre de fruits secs délicatement
. Dresser à la poche à douille sur des plaques ou des feuilles en silicone/sulfurisées des bandes de pâte correspondant à un peu plus que vos cadres à pâtisserie
. Faire cuire plaque par plaque à 180° pendant entre 15 et 20 minutes (que ce soit bien doré)
La génoise
. Battre les blancs en neige avec le sucre
. Quand ils sont bien battus rajouter les jaunes d'oeuf, fouetter 1 minute
. Incorporer la farine délicatement à la maryse
. Dresser comme la dacquoise et faire cuire une dizaine de minutes
Bien laisser tout refroidir
. Après bah, découper vos biscuits à la taille des cadres, moi j'avais un rectangles et un en forme de fleur.
/!\ Quand vous faites de grands gâteaux, visualisez d'abord un compromis entre la taille de votre plus grand plat à service/plateau, la taille de vos cadres, et la taille de votre four et de ses plaques...
Ca permet d'éviter les mauvaises surprises à base de "heu... mais je le mets où mon gâteau" ou autres "j'ai un cadre de 40x50 mais des plaques qui font du 35x42, hum c'est parti pour le découpage bancal"
Enfin après moi j'dis ça... /!\
. Normalement si tout va bien pour chaque gâteau vous avez 2 dacquoises et 1 génoise
La génoise va en sandwich au milieu pour alléger un peu le coté très gourmand de la dacquoise blindée de fruits secs
. Mettre un cadre sur chaque plat de service (perso je fais plateau+papier alu joliment plié dans ce genre de cas n'ayant pas de plat immense)
. Et un biscuit dacquoise au fond de chaque plat
La crème (étape 2)
. Dans un saladier ou mieux dans le bol d'un batteur, mettre votre crème pat' qui normalement a refroidit, donc figé en une sorte de blob
. A vitesse lente, "casser" la crème jusqu'à re-avoir un truc onctueux
. Rajouter un tiers de la chantilly et fouetter un peu plus vivement
. Rajouter la fin de la chantilly pour avoir une belle crème mousseuse
. En garder (mentalement, on dans un autre saladier si vous vous faites pas confiance) la moitié pour la seconde couche
Le montage:
. Verser la mousseline dans le fond de chaque cadre sur la dacquoise
. Prenez vos fraises pas marinées, et les équeuter, les couper en deux dans le sens de la hauteur, et les placer le cul contre le bord du cadre (c'est plus joli après, bon même si là on a tout recouvert de chantilly)
. Remplir le milieu de fraises marinées à la menthe un peu égouttées quand même
. Poser votre biscuit génoise
/!\Moi je rajoute pas de crème sur les fraises, mais si vous voulez faire un gâteau mono-couche c'est meilleur de faire biscuit/creme/fraise/creme/biscuit, sur un double-couches je trouve pas ça utile/!\
. Le reste de crème mousseline
. Rebelotte pour les fraises
. Le biscuit dacquoise
. Bien tasser le tout et faire prendre 1h ou 2 au frigo
Là tout de suite c'est pas jouli, on voit même du rafistolage honteux de dacquoise à la chute de génoise, héwi... mais c'est à ça que sert la déco !
La déco:
. Monter votre demi-litre de crème fraiche liquide entière en chantilly, avec comme d'hab un peu de sucre + blinde de vanille (deux gousses grattées). J'avais de plus mis à mariner 1h avant dans ma crème 4-5 graines de cardamome (ouvert la p'tite bouteille, plongé les graines, fermé la p'tite bouteille, remué, repos), à retirer avant de faire la chantilly bien sur
. Avec une bonne moitié de votre chantilly, masquer les deux les gâteaux (otés du cadre)
-> étaler la crème sur le dessus et les cotés, en lissant joliment
. A la poche à douille, faire des décors, rosaces, tchoups de chantilly, etc etc
. Avec dextérité ou à l'aide de petites mains pretes à tenir et pencher les plateaux, répartir les gavottes écrasées, puis des amandes effilées grillées sur tout le tour (+ un peu en déco)
. Et rajouter des fraises restantes, marinées ou fraiches, bien sur
. Réserver plusieurs heures (une nuit c'est bien) au frigo
Et voilà !
Si votre frigo fait du froid continu mettez les crepes gavottes la veille, s'il fait de l'humidité prenez 10 minutes pour le faire le jour du miam
Un peu long peut-être (encore que, quand on s'amuse...), mais délicieux, moelleux, bon goût de fraises mûres, de vanille, et puis menthe + cardamome = ultra fraicheur, et le gourmand de la dacquoise avec tout ça... Un vrai plaisir !
Génoise aux marrons et à l'abricot
Un petit gâteau léger pour un soir où j'avais envie de dessert. Rapide à faire, pour peu que vous ayiez un batteur ou un robot !
Une génoise au chocolat, une mousse à la crème de marrons, les abricots qu'on avait déjà vu dans cette charlotte, et un glaçage au mascarpone et aux marrons.
Et c'est tout.
Ingrédients:
Pour un gâteau de six parts
. 60g de jaunes d'oeuf
. 120g de blanc d'oeuf
. 75g de farine
. 90g de sucre
. 15g de cacao en poudre
. 50cl de crème liquide entière
. 50g de sucre glace
. Une gousse de vanille
. Un petit pot de crème de marrons
. Deux CS de mascarpone
. Un (autre) petit pot de crème de marrons
. Quelques copeaux de chocolat
. Un bocal d'abricots au Montbazillac de bonne qualité, ou quelques abricots mûrs qu'on attendrira dans une poele avec un peu de sucre pour les caraméliser, ou des abricots au sirop normaux (qu'on peut très bien faire caraméliser également)
Marchasuiv':
. Séparer les blancs des jaunes
. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre
. Rajouter les jaunes et battre 1 minute pour mélanger
. A la maryse, incorporer le mélange farine+cacao
. Dresser un grand rectangle de pâte sur une plaque (+sulfu/silpat) allant au four à la poche à douille (aligner des longs batons de pâte collés les uns contre les autres)
Le fait de le faire à la poche à douille plutôt qu'à la spatule casse moins les blancs et le biscuit gonfle plus
. Faire cuire 10 bonnes minutes à 180°, laisser refroidir sur une grille après les avoir délicatement décollé de la feuille de silicone ou de papier sulfurisé
. Battre la crème en chantilly ferme avec le sucre et la vanille
. Quand la chantilly est bien montée, rajouter la crème de marrons et battre 2 minutes pour bien l'incorporer
. Couper les abricots en batonnet (réserver le jus) en en mettant 2-3 de coté pour la déco finale
. Battre le mascarpone avec l'autre crème de marrons. (Si vous préfèrez, vous pouvez faire plus de mousse aux marrons à la place, mais j'aime le coté plus épais du mascarpone)
Monter le gâteau:
. Couper la génoise en trois rectangles égaux
. En mettre un dans le fond d'un cadre à patisserie posé sur le plat de service ou sur une plaque couverte de papier sulfurisé
. Mettre la moitié de la mousse de marrons
. Repartir la moitié des abricots
. Une génoise
. L'imbiber de jus d'abricots
. L'autre moitié de mousse
. La fin des abricots
. Le troisième rectangle de génoise imbibé de la fin du jus
. Etaler le mascarpone aux marrons soigneusement
. Laisser prendre au frigo une heure ou deux
. Retirer le cadre
. Décorer des abricots réservés et de chocolat rapé
Et voilà ! C'est tout simple, et comme tout gâteau, meilleur après quelques heures au frais.
Gâteau de crêpes: pomme, frangipane, sirop d'érable
Des crêpes qui étaient là à attendre sur la table de la cuisine, j'me suis dit j'vais prendre ma revanche sur la dernière tentative de gâteau de crêpes qui était pas fameuse du tout.
Un peu de pommes, un peu d'amandes, et voilà !
Moelleux, bon goût de pomme rôtie au beurre salé, caramel de sirop d'érable, et une frangipane moelleuse.
Ingrédients:
. Une dizaine de crêpes (très fines, avec un bon goût de cardamome)
. 5 pommes, 2 Granny Smith, 3 p'tites roses et jaunes je sais plus leur nom
. Du sirop d'érable
. Une noisette de beurre salé
Pour un peu de frangipane:
(qui est donc un tant pour tant)
. 60g de poudre d'amandes
. 60g de cassonnade
. 60g de beurre
. 1 oeuf
Et pour le moule, un peu de beurre et de sucre
Marchasuiv:
. Eplucher, vider les pommes
. Couper des tranches les plus fines possibles dans des quarts de Granny Smith, pour faire la rosace
. Le reste des pommes, les couper en morceaux, et faire compoter dans le beurre avec 2 CS de sirop d'érable, et un peu d'eau. Une quinzaine de minutes
. Beurrer et sucrer généreusement un moule à manqué
. Faire une rosace en partant du centre avec les pommes
. Mettre une crèpe dessus, soigneusement
. Un rond de sirop d'érable
. Mettre une autre crèpe
. Ajouter 4 crèpes dépassant largement par dessus, en les collant légèrement au bord du moule au passage
. Tartiner de la moitié de la frangipane
. Rajouter la moitié des pommes cuites
. Mettre une crepe
. Un peu de sirop d'érable
. Une autre crèpe
. De la frangipane
. Des pommes
. Une ou deux dernières crepes (si deux, les coller ensemble avec un peu de sirop d'érable)
. Rabattre les cotés des crèpes sur le tout pour faire un paquet
. Faire cuire 1/2h au four
. Laisser reposer dans le moule 1/2h
. Démouler sur un plat de service
Ne laissez pas trop refroidir, que le caramel reste assez souple pour démouler le gâteau sans problème
. Décorer d'amandes effilées grillées, que vous pouvez coller sur les cotés encore couverts de caramel tiède
Les étapes en photo !
(oui j'avais du temps cet aprem)
La rosace de pommes
Les crepes qui dépassent du moule pour refermer le gâteau
La frangipane étalée largement (pas besoin d'en mettre beaucoup, ça gonfle à la cuisson !)
Les pommes
La fin (oui manque les étapes crepe sirop crepe frangipane pommes crepe, mais bon hein, vous êtes pas neuneus) quand les crèpes qui dépassaient sont rabattues
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Des bords croustillants, un coeur fondant, amandes et pomme ça marche toujours, avec un arrière le goût suave du sirop d'érable. Très bon !
Pâte sablée
Un petit post pour partager la fantastique recette de pâte sablée que j'ai pas mal testé ces dernières semaines.
Facile à faire, facile à étaler, et goût top, alors voilà.
Encore tirée du livre de Cristophe Felder, parce qu'il rox.
C'est aussi l'occasion d'évoquer trois desserts dont j'aurais la flemme de parler sinon !
Une tarte au fromage blanc, on en a vu quelques unes ici, celle ci avait des fruits rouges marinés au miel sur le fond de pâte, ce qui était très bon.
Un contraste sympathique de croquant et de la mousse aérienne et fondante du fromage blanc, ainsi que du sucre de la pâte et de l'acidité du fruit rouge.
Pour la recette exhaustive de la tarte au fromage blanc, vous pouvez aller ici (alliée à une crème au citron, optionnelle bien sur)
Pour une tarte mi-fruits, mi-fromage blanc j'en avais fait une sympa là
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De chouettes petites tartelettes à la poire marinée et à la mousse de noix, qui auraient pu faire l'objet d'un post, si mes photos n'avaient pas été aussi ratées. Du coup j'ai laissé passer.
En gros, une pâte sablée étalée épaisse et précuite.
Une mousse à la noix, cuite, exactement le même principe qu'on a vu moult fois à l'amande ou à la noisette. Le blanc d'oeuf restant de la pâte a pour une fois pu servir dans les fondants noix, ce qui est cool.
Des poires tranchées finement, marinées longuement dans du miel, du jus de citron vert et du gingembre.
Une vingtaine de minute à four moyen (~160°) pour cuire le fondant, finir de cuire la pâte et faire fondre les poires
Un peu de marmelade de mandarine pour faire briller et donner un goût un peu acidulé
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Des sablées tout bêtes, à l'emporte pièce, cuits 10 petites minutes au four, ou un peu plus, qu'ils dorent bien.
Tartinés ensuite de ce que vous voulez (confiture, compote, nutella...) puis assemblés, un coeur vide sur un rond plein, que la garniture soit bien visible.
Le petit coeur retiré sera soit collé en relief sur le haut du sablé, pour un peu plus d'épaisseur, soit grignoté à coté par les gourmands.
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La recette de la pâte sablée:
Pour une tarte, ou deux plaques de sablés
. 250g de farine fluide
. 140g de beurre
. 100g de sucre semoule
. 1 jaune d'oeuf
Rien ne vous empêche d'ajouter zestes d'agrumes, épices... Pour le cacao en poudre, enlever un peu de farine
La marchasuiv':
. Couper le beurre en morceaux
. L'ajouter à la farine et au sucre
. A la main, sabler longuement la pâte, pour bien incorporer le beurre. Frotter le mélange entre les mains longuement, plus c'est fin meilleure sera la pâte
. Ajouter le jaune d'oeuf et malaxer, la pâte va rapidement former une boule lisse facile à manipuler, un peu collante
. Filmer et faire reposer au frigo 2h avant utilisation
L'utilisation
. Sortir du frigo, réchauffer un peu entre les mains en écrasant la pâte sur le plan de travail bien fariné
. Au début ça va s'effriter en gros morceaux, pas de panique, au bout de quelques minutes à la travailler vous aurez une pâte douce, lisse, facile à étaler et à déplacer
Et voilà ! Plus qu'à foncer moules et cercles à tarte, ou sortir les emporte pièces.
Cassoulet au canard et à la volaille
Une envie de cassoulet nous a pris mon père et moi, et comme on partage le toit avec deux musulmans, force fut de trouver une alternative aux 90% de la recette originelle composée de porc :D
Ce ne fut pas un déplaisir du tout, ils font ici de très bonnes saucisses de volaille, nature, fumées, aux herbes... Et puis un peu de confit de canard et de gésiers ça n'a jamais fait de mal. Sauf au canard.
Si vous voulez une recette de cassoulet plus tradi', j'en avais fait un pas mal raconté là.
Le maitre mot, c'est de la patience. Ici je vais résumer en un post deux jours de réflexions pour vous présenter ma version ultime du Cassoulet de Piou-piou-piou. Ca a fait deux repas.
Ingrédients:
pour 8 parts
. 400g de haricots coco (ou lingots, ou...) secs
. 1 boite de haricots blancs cuits (200g)
. Une petite dizaine de saucisses fumées de volaille de différentes tailles
. 4 belles saucisses de poulet natures
. 100g de lardons de poulet
. 4 cuisses de canard confites
. Une boite de 300g environ de gésiers de canard confits
. 3 oignons, deux échalottes
. 5 gousses d'ail
. Chapelure
Marchasuiv':
L'avant-veille:
Ou la veille, si vous décidez de faire reposer votre cassoulet sur la même journée (cf étape "La veille")
. Faire tremper si besoin est les haricots secs le temps que vous voulez (en général 8-12h)
. Les faire blanchir 5 minutes, jetter l'eau, les remettre à cuire 1h, 1h-30 qu'ils soient tendres mais pas en purée
. Emincer les oignons et échalottes en gros bouts
. Couper les gousses d'ail pelées en deux
. Couper les saucisses fumées en rondelles épaisses
. Dans une sauteuse, faire griller les saucisses fumées sur les cotés coupés pour les faire dorer
. Sortir de la sauteuse et réserver
. Faire griller les saucisses de volaille pour les faire dorer
. Sortir aussi de la sauteuse et réserver
. Faire griller l'oignon, échalotte, ail, pendant 10 petites minutes, en rajoutant éventuellement un peu de vin blanc si vous avez ça sous la main (ou bien du miel, moi j'ai mis du miel)
. Laisser dorer un peu, qu'ils commencent à être tendres, et sortir de la sauteuse et réserver
. Faire dorer les lardons un peu et même traitement que le reste
. Dégraisser les cuisses de canard et les gésiers à l'eau chaude (ou à feu doux dans la sauteuse, puis jeter la graisse qui a fondu), faire dorer
. Rassembler tout ces éléments (viandes + condiments) dans une boite ou un grand saladier fermé et laisser reposer une nuit au frigo
Ils vont prendre le goût de l'oignon grillé et de l'ail, ça va être terrible
. Mélanger les haricots cocos cuits avec les haricots blancs en conserve (ça fait comme ça deux haricots de couleur différente, c'est joli)
. Laisser reposer le tout sur un coin de plan de travail d'ici le lendemain
La veille:
Ou le matin même
Dans un vaste plat, de préférence en terre cuite mébon, on fait avé ce qu'on a:
. Alterner couches de haricots et de viandes / condiments
. Faire le niveau avec un peu de jus ou d'eau pour que ça baigne tranquillou dans quelque chose
. Rajouter une bonne couche de chapelure sur le tout
(moi j'en ai pas mis ce coup ci, du coup bon c'est moins traditionnel et tout, mais ya pas de croûte à casser)
. Faire cuire pendant 2h dans un four chauffé tranquillou à 150°
. Venir voir de temps en temps pour remuer le plat, casser la croute de chapelure, en remettre un peu, voir si c'est pas trop sec et éventuellement rajouter de l'eau
Au bout de ces deux heures, éteindre le four et laisser refroidir tranquillement jusqu'au lendemain
(ou donc jusqu'au soir)
Le jour-J, repas H-2:
. Faire réchauffer doucement pendant 2h, à four doux (~120-140°)
. Toujours vérifier que y'a bien assez de liquide et que ça ne desseche pas
Et voilà !
Plus qu'à manger et voir que c'est très très bon *_*
Oui pas de photo du résultat, en même temps bon un cassoulet déjà c'est pas fantastiquement joli, puis en plus j'ai pas penser à faire de photo sur le coup alors voilà.
Dacquoise à l'ananas caramélisé
Une envie de faire une dacquoise, que je vois souvent passer sans jamais avoir testé.
Un biscuit léger à l'amande et à la noisette, une mousse fine et du fruit rôti à la vergeoise, pour un dessert très simple et aérien, plein de goût.
Ingrédients:
(un gâteau de 8 parts)
Pour deux disques de pâtes:
. 115g de poudre d'amandes
. 35g de poudre de noisettes
. 150g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)
. 140g de sucre roux
. Deux-trois CS de coco rapée
Pour la garniture:
. Un ananas
. Une gousse de vanille
. 2 CS de vergeoise brune
. Un peu de rhum (optionnel)
Pour la mousse:
. 20cl de crème entière liquide
. 2 CS de sucre
. Une gousse de vanille
. 1 citron vert
. 2g d'agar agar
. 125g de fromage frais à tartiner
Pour la déco:
. Une demi-tablette de chocolat blanc
. Un peu de zeste de citron vert
. De la coco rapée
Marchasuiv':
Pour la dacquoise:
. Préchauffer le four à 180°
. Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'une partie du sucre
. Mélanger ensemble la noisette et l'amande, le reste du sucre
. Incorporer délicatement le blanc en neige
. A l'aide d'une poche à douille, dresser deux cercles sur deux plaques allant au four (sur une exopat ou du papier sulfurisé...)
. Les saupoudrer de coco
. Faire cuire 15 bonnes minutes (ensemble ou séparement, suivant si vous avez un four à chaleur tournante ou pas)
. Laisser reposer un peu sur la plaque avant de les retourner sur une grille pour les faire refroidir entièrement
Avant/Après la cuisson
L'ananas:
P'tite astuce pour ceux qui comme moi ont une sainte horreur de décortiquer les ananas, et qui ont pas d'appareil bizarre où tu mets un ananas d'un coté, ça te sort une salade de fruits de l'autre.
. Couper en larges tranches sans se poser de questions
. Avec un emporte pièce rond solide (plutôt genre métal que ça coupe bien), virer d'un coup toute la peau et les yeux et tout ça.
. Rectifier éventuellement avec un couteau les yeux récalcitrants
. Si vous avez un p'tit emporte-pièce, virer le coeur aussi, sinon aidez vous d'un couteau ou d'un économe
. Couper tout ça en p'tits triangles
. Grattez la gousse de vanille sur les morceaux de fruits
. Faire revenir dans une belle noix de beurre la gousse grattée et laissez cuire quelques instants
. Rajouter l'ananas et laisser cuire un peu
. Saupoudrer de la vergeoise et faire caraméliser quelques minutes
. Rajouter le rhum si vous en voulez et faire flamber
. Laisser refroidir entièrement
On ôtera les bouts de gousses à la fin, qu'elle donne tout son goût possible
La mousse:
. Mettre les fouets au freezer/congel et la crème au frigo si elle n'y était pas déjà
. Mélanger la gousse de vanille grattée et le sucre
. Battre la crème en chantilly bien ferme à l'aide du mélange sucre/graines et la réserver au frigo
. Fouetter le fromage frais
. Egoutter l'ananas de l'étape précédente pour récupérer le jus qui doit y avoir
. Mélanger à ce sirop le jus d'un citron vert, et l'agar agar
. Faire bouillonner une minute pour que l'agar agar "prenne"
. Fouetter ce mélange avec le fromage frais et le sucre restant (si sucre restant)
. Le travailler à la spatule jusqu'à avoir une crème lisse onctueuse
De bas en haut, le gâteau, la chantilly, la crème de fromage frais au citron
Le cercle vert sur la dacquoise est un boudin en pâte d'amandes que j'ai mis pour faire un petit rebord, c'est bon mais c'est inutile et un peu incongru.
. Mélanger la chantilly et la crème pour obtenir une mousse bien ferme
. Dans un plat de service, mettre un biscuit retaillé à l'aide d'un cercle à entremets
. Répartir les bouts d'ananas
. Verser la mousse et lisser soigneusement
. Mettre le second biscuit également retaillé
. Faire prendre au frigo au moins deux heures
. Démouler
La déco:
. Faire fondre le chocolat avec le zeste de citron
. Etaler le mélange sur du papier sulfurisé et l'étaler finement avec l'aide d'une spatule à chocolat
. Saupoudrer de noix de coco
. Faire prendre le chocolat au frigo au moins dix minutes
. Décoller ensuite le chocolat et le recouper pour faire le tour du gâteau
. Normalement il est encore assez souple pour être courbé, sinon découper de larges carrés et les coller tout le tour du gâteau
. Le faire tenir contre le gâteau à l'aide d'un peu de chocolat fondu tiède
. Le reste peut être mis en déco dessus
Et voilà ! La prochaine fois je prendrais de meilleures photos et prendrais plus soin de la déco, un peu faite à l'arrach' en quelques minutes à peine. Mais bon c'est tellement bon qu'il y aura sans soucis de prochaine fois *_*
Gâteau basque à la cerise et à la pomme
Une recette quasi-fidelement adaptée du livre rose de Christophe Felder, un peu galère (pour moi) mais qui a au final eu un rendu plus sympathique que la crise de nerfs que j'ai eu à étaler cette *bip* de pâte :D
Allez je plaisante, c'était pas si dur, d'ailleurs je compte récidiver bientôt avec une garniture différente.
Puis le résultat est tellement bon qu'il vaut tous les efforts.
Ingrédients:
pour un beau gâteau de 8 parts
Pâte:
. 175g de beurre mou (salé, ou rajoutez du sel dans la pâte)
. 125g de sucre roux
. 85g de poudre d'amandes
. Le zeste d'un citron
. 1 jaune d'oeuf
. 25g d'oeuf battu (environ un demi-oeuf battu, gardez le reste pour dorer...)
. 225g de farine
. Une gousse de vanille
Garniture:
. 25cl de lait
. 3 jaunes d'oeufs
. 45g de sucre roux
. 20g de farine fluide
. 2 CS de crème de cerise (ou de l'alcool de votre gout, ou d'arome..)
. Une (autre) gousse de vanille
. Une pomme
. Un peu de beurre et de sucre pour la faire rotir
. De la confiture de cerises
Marchasuiv':
La pâte:
. Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, l'intérieur de la gousse de vanille. A la spatule.
. Rajouter l'oeuf (demi oeuf + jaune)
. Rajouter la farine
. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène, et mettre dans du film alimentaire et au frigo pendant bien deux heures.
La crème:
. Mettre la moitié de la gousse de vanille à infuser avec le lait
. Faire bouillir ce dernier
. Pendant ce temps, mélanger les jaunes, le sucre et la farine
. Quand le lait bout, rajouter ce mélange en fouettant bien
. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe
. Rajouter la crème de cerise
. Faire bouillir une petite minute en remuant constamment
. Garder à température ambiante sur un coin de plan de travail, recouverte d'un film
. Eplucher et vider la pomme, la couper en petits dés
. Faire chauffer une noisette de beurre salé, y faire revenir les dés de pomme avec la demi-gousse de vanille restante et une ou deux CS de sucre roux
. Laisser caraméliser un peu puis mettre à refroidir
A bout de deux heures
. Préchauffer le four à 180°
. Séparer la pâte en deux
. Etaler une moitié sur votre papier sulfurisé ou feuille silicone bien farinée
. Y planter un cercle à patisserie (le laisser en place) et récupérer l'excédent
. Avec cet excédent rouler des boudins pour faire le tour intérieur du cercle de sorte à faire un "rebord"
. Piquer le fond de pâte
. Tartiner de crème à la cerise (laissez le milieu vide)
. Remplir le milieu de pommes et de confiture de cerises
. Etaler l'autre moitié de pâte
. Faire un couvercle
. Bien rabattre les bords que ça fuit pas
. Dorer le haut et le décorer à l'aide d'une fourchette
. Faire cuire trente minutes
. Laisser bien refroidir avant d'ôter le cercle et de déplacer le gâteau
La crème (rosée avec un peu de colorant pour le coté cerise), les pommes, la confiture de cerises noires
L'aspect ne me plaisait guère avant d'enfourner, je dois dire. Beaucoup de pate déchirée et rien de lisse, un désastre. Mais au final... Ca va !
A la sortie du four, une bonne surprise vue mes craintes. Et le démoulage (cf première photo) a encore amélioré l'aspect avec ces bords lisses bien jolis.
Et voilà !
A choisir je le referai avec un cercle à tarte plutôt qu'à entremet, moins haut, pour avoir une surface lisse et moins bosselée par les fruits dessous.
Ou alors réduire la taille du cercle (extensible...) et doubler la garniture, au choix. hum.
En tout cas c'est bien bon, le conserver dans un endroit hermétique (four froid, boite...) mais pas au frigo.
Cupcakes double citron
Un cupcake très frais, au biscuit sans oeuf encore une fois, et à la crème au citron fouettée au mascarpone, pour un résultat acidulé mais doux, délicieux.
Seulement six cupcakes ici, c'était un petit test de gâteau au yaourt sans oeuf.
Ingrédients:
Pour les gâteaux:
. 1 yaourt
. 1 pot de farine
. 1 petit pot de sucre
. 1/2 sachet de levure
. 30g de beurre fondu
. 2 gouttes d'HE de citron
. 1 gousse de vanille (les graines grattées of course)
Pour la crème:
. 1 oeuf
. 1 citron
. 50g de sucre
. 2 gouttes de colorant jaune (pour un résultat bien flashy)
. 2g d'agar agar
. 2 belles CS de mascarpone
(environ la moitié d'un pot de 250g)
Marchasuiv':
Les gâteaux:
Four à 180°
. Tout mélanger...
. Mettre dans des caissettes sans trop les remplir
. Cuire entre 1/4h et 20 minutes (surveiller)
. Laisser refroidir sur une grille
Essayer de ne pas verser la pâte sur les cotés pour ne pas avoir de bouts brulés... Une poche à douille ou deux cuillères peuvent aider
La crème:
. Dans une casserolle hors du feu, bah... Tout mélanger sauf le mascarpone
. Mettre sur le feu, laisser chauffer en battant bien à l'aide d'un fouet à main
. Laisser bouillonner à peine quelques secondes
. Filtrer au besoin, sinon laisser tiédir dans un bol
. Fouetter le mascarpone, ajouter ensuite la crème au citron et battre soigneusement
. Mettre en poche à douille et au frigo pendant 1/2h pour raffermir
. Dresser sur les cupcakes jouliment et raper un peu de choco' en déco
Avec leurs copains de la recette précédente !
Miam miam
Cupcakes Chocolat et Fruits rouges - sans oeuf
Nouvelle étape dans ma recherche cupcakesque, avec comme contrainte de trouver une recette sans oeuf.
Je me suis inspirée ici et là pour le biscuit et la crème.
Ingrédients:
Pour 12 cupcakes
Les gâteaux:
. 200g de farine
. 100g de sucre roux
. 45g de beurre
. 200ml de lait
. 1/2 sachet de levure
. 1/2 tablette de pralinoise
La crème:
. 2 p'tits suisses
. 3 poignées de fruits rouges surgelées
. 2 CS de miel
. 2g d'agar agar
. 200ml de crème liquide entière + 2 CS de sucre
Marchasuiv':
Les gâteaux:
Four à 180°
. Mélanger séparement les éléments liquides (lait + beurre fondu) et les solides (le reste sauf le choco)
. Verser les liquides dans les solides et bien battre
. Couper le chocolat en carrés et rajouter à la pâte
. Verser au fond des caissettes une CS ou deux de pâte (ne pas oublier que ça va gonfler un peu)
. Faire cuire 1/4h et laisser refroidir sur une grille (toujours dans les caissettes of course)
Avant/Après
La crème:
. Faire cuire 10 bonnes minutes les fruits et le miel
. Mixer (ou pas) et passer le résultat pour enlever les pépins, les peaux tout ça
(vous pouvez zapper cette étape en prenant du coulis de fruits rouges mais bon...)
. Vous en avez environ 3-4 CS
. Les remettre dans la casserolle avec une ou deux CS d'eau, l'agar agar, et laisser bouillonner deux minutes
. Laisser refroidir
. Mélanger les p'tits suisses avec le coulis
. Battre la crème fraiche en chantilly ferme
. Intégrer une partie de la chantilly aux p'tits suisses-fruits rouges, puis la suite et mélanger délicatement
. Mettre en poche à douille et laisser reposer au frigo 1/2h-1h que ça raffermisse (au besoin).
. Dresser sur les cupcakes, décorer de fruits rouges dégelés et de chocolat rapé
Et sur cette dernière photo on peut voir les cupcakes de la prochaine recette !
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Charlotte aux pêches et abricots au Montbazillac
Une envie de faire une 'tite charlotte pour tester un moule Tup' que mon père a dégotté un jour.
Ici (à la Réunion) on trouve facilement plein de compotes et fruits au sirop sympas, sans doute pour consoler les métropolitains qui en peuvent plus du gateau patate/gateau manioc, bref en tout cas aujourd'hui ça m'a bien servi pour remplir ma charlotte.
Biscuits maisons dont j'ai tiré la recette du livre de Christophe Felder, oui oui je l'ai emmené jusqu'à la Réunion, quand je vous dis que c'est un livre fantastique...
Très faciles à faire pour peu qu'on sache battre des blancs en neige.
(ou qu'on ai un robot qui sait battre des blancs en neige)
J'ai pas pris le temps de faire des jolies photos :(
Ingrédients:
Pour les biscuits:
(une vingtaine + 2 ronds)
(ou que des biscuits si vous préfèrez, mais en l'occurence je trouve que faire deux ronds c'est bien pratique)
. 4 oeufs
. 120g de sucre
. 120g de farine fluide
. Un peu de sucre glace
Et sinon:
. 20cl de crème liquide
. 2 CS de sucre
. Une gousse de vanille
. 2g d'agar agar en poudre
. Un pot de compotée de peches (ici peches de vigne/peche)
Rien de vous empêche de mettre autre chose ou de la faire maison
. Un pot d'abricots secs au sirop
Ou ce que vous voulez tant que c'est fondant et que ça va bien avec la compotée
Marchasuiv':
Avant:
Mettre les fouets de votre batteur au congel', la crème au frigo
Et le four à 200°
Les biscuits:
. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre
. Rajouter les jaunes d'oeuf et donner un coup de batteur pour les incorporer
. Tamiser la farine sur le mélange et bien mélanger à la maryse
. Préparer trois plaques et trois silpat ou trois feuilles de papier sulfurisé, bref...
. Mettre toute la préparation dans une poche à douille (sans douille en l'occurence, ou douille lisse quoi)
. Faire des batons de pate (environ 10 par plaque) en les espaçant, ça gonfle à la cuisson
. Essayer de les faire d'une taille correspondant à votre moule ou saladier pour pas avoir à les recouper...
. Faire également deux cercles (en escargot) qui iront un au milieu de la préparation, un tout en haut (qui formera donc la base du gâteau une fois retourné)
. A l'aide d'une passoire, saupoudrer de sucre glace les biscuits allant au four
. Faire cuire 8-10 minutes - 8 chez moi jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur
. Laisser refroidir 2-3 minutes avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille
Quelques photos des biscuits avant de passer à la suite
Avant/Après
La mousse:
. Faire une chantilly bien ferme avec la crème et le sucre
. Ne pas oublier les graines de vanille grattées
. Faire chauffer une CS ou deux de compote avec un peu d'eau et l'agar agar
. Bien battre au fouet
. Laisser bouillonner une petite minute
. Verser le mélange dans le reste de compote, bien l'incorporer
. A l'aide d'une maryse, incorporer également la chantilly pour avoir une mousse
(qui aura donc des morceaux de peche dedans, qui va s'en plaindre :D)
. Hacher grossièrement les abricots égouttés (réserver le jus of course)
Montage:
Normalement faut tremper les biscuits dans un sirop, j'ai totalement zappé. Celui des abricots aurait été nickel pour ça. A la place je l'ai versé sur la charlotte après l'avoir démoulé, c'est bien aussi, mais moins.
. Faire le tour d'un moule à charlotte ou d'un petit saladier de biscuits (imbibés, donc) en les serrant bien
. Verser un peu de mousse au fond du moule
. La moitié des abricots hachés
. Un peu de mousse
. Un cercle de biscuit
. La fin des abricots
. La fin de la mousse
. L'autre cercle de biscuits
. Bien tasser, refermer le moule (si moule) ou mettre une assiette pour appuyer sur votre gâteau qu'il soit bien tassé
. Au frigo quelques heures ou mieux, toute une nuit
. Démouler au moment du dessert !
Alors faites pas comme moi, prenez deux minutes pour nettoyer un peu les bords du gâteau, ça fera quand même plus joli...
Très bon, frais, subtil, et le plaisir d'avoir fait soit-même des boudoirs, ce qui est bien bon.
La prochaine étape est bien sur de tout faire de la compote aux biscuits, mais hé, chaque chose en son temps !
Cupcakes chocolat - agrumes
Aujourd'hui on est dans la base légère, très légère, et dans la crème riche, généreuse, au bon goût de chocolat et de mineolas.
Le biscuit de Savoie aérien est le support parfait pour cette ganache fouettée et allégée par un oeuf en neige. Enfin je trouve.
Grosse impro sur la "mousse" au chocolat, heureusement j'ai tout noté parce que le résultat est bon.
Alliance d'une ganache choco + crème épaissie au mineolas + un peu d'oeuf pour avoir une chouette tenue.
Ingrédients:
Pour une douzaine de cupcakes
. 3 oeufs
. 45g de farine + 1 CS de Maizena
. 90g de sucre roux
. 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce (ou équivalent en arome)
. 200g de chocolat (150g noir + 50g pralinoise)
. 100g de crème fraiche épaisse
. 1 mineolas (ou une orange, ou un pamplemousse hein)
. 1 oeuf
. 30g de sucre
. 2 CS de Maizena
. 1 oeuf
---
Marchasuiv':
Les bases biscuitées:
. Séparer les jaunes des blancs
. Battre les blancs en neige avec environ un tiers du sucre en neige bien ferme
. Mélanger à coté les jaunes, le sucre, la farine, la maizena, l'HE d'orange
. Incorporer délicatement les blancs dans le reste de la préparation, puis verser dans des moules et cuire 10-15 minutes dans un four préchauffé à 180°
Là j'ai pas eu le temps de prendre en photo à la sortie du feu (j'étais en pleine ganache), c'est dommage je trouve ça rigolo à quel point c'est bien gonflé et lisse, et comment ça se ratatine en refroidissant :D
Laisser tiédir dix minutes et démouler délicatement pour faire refroidir totalement sur une grille.
Je les ai mis à l'envers parce que le haut est moins fragile que le dessous pour pas avoir une marque du grillage:
La "mousse":
. Faire fondre le chocolat et la crème, bien mélanger, ne pas laisser bouillir...
. Laisser refroidir dans un bol
. Faire chauffer ensemble le jus de fruit, le sucre et l'oeuf légèrement battu
. Laisser épaissir et donner un bref coup de bouillon
. Passer la crème (consistance crème anglaise) au tamis pour épurer un peu, puis remettre dans une casserole
. Rajouter la Maizena, bien battre en continu deux minutes jusqu'à avoir une consistance un peu crème patissière sans grumeaux
. Laisser refroidir
. Quand les deux mélanges sont froids, les rassembler dans un saladier et les battre au fouet électrique quelques minutes.
. Rajouter le jaune d'oeuf du dernier oeuf
. En battre le blanc en neige très ferme à l'aide d'un peu de sucre ou de sel
. L'incorporer à la ganache acidulée
. Mettre le tout dans la poche à douille de votre choix (fermer l'ouverture au besoin d'une pince à linge)
. Laisser prendre au frigo une bonne heure
. Dresser à votre goût sur les bases disposées dans des caissettes décoratives
Et pour décorer, coco rapée, zestes d'oranges... A votre guise !
Et laisser prendre tranquillement au frigo, déguster bien frais.
Très bon et riche en goût pour les adeptes du chocolat et de l'acidulé !
Cupcakes poire et raisins rotis, glaçage mascarpone citron vert
Première fois que je fais des cupcakes, que ce soit dans la vie ou sur ce blog. J'en ai vu partout, mais faut dire qu'en général ils m'inspirent peu, avec leurs glaçages ultra lourds au beurre ou blindés de sucre glace pour qu'ils tiennent.
Puis avec une p'tite fournée de moules en silicones et de caissettes papiers, j'me suis dit, "bon ben c'est le moment de s'y mettre"
Donc voilà j'ai remanié quelques recettes que j'aime bien à mon idée, et le résultat est tout à fait délicieux. Moelleux, un peu sucré peut-être, crémeux, surprenant.
C'est parti !
Donc une base de gâteau au yaourt et à l'amande, des raisins rôtis au beurre salé, et une crème au citron vert dans laquelle j'ai fouetté du mascarpone pour l'épaissir, posée à la douille cannelée pour que ce soit choli. A peine un peu de cacao en voile pour déco et voilà.
Les ingrédients:
Pour 6 cupcakes (c'était du test ! et je suis seule à les manger, en plus)
Base de gâteau au yaourt, j'ai divisé les proportions en 3 (à peu pres), donc voici le résultat en grammes, pour une fois
. 1/2 yaourt environ, à la poire (ou yaourt nature + demi poire coupée en dés fins)
. 70g d'un tant pour tant farine fluide / poudre d'amandes (= un pot)
. 30g de beurre fondu
. 1 oeuf
. 1 cc de levure chimique (pas trop !)
. 95g - 50g de sucre roux (la base étant un peu trop sucrée et le reste bien sucré aussi, réduire à 50g au moins le sucre ici)
. 125g de mascarpone
. 1 citron vert
. 50g de sucre roux
. 1 oeuf
. Une vingtaine de grains de raisins
. Une noix de beurre salé
. 2 CS de sucre roux
. Un soupçon de cacao amer
Marchasuiv':
La base:
. Bah mélanger tout les ingrédients de la base, soigneusement.
. Les verser dans des moules en silicone ou ce que vous voulez.
. A cuire 1/4-20 minutes à 180°, vérifier que le coeur (et le fond surtout) est cuit à l'aide d'un couteau
J'ai pour ma part testé de nouveaux moules en silicone aux formes cool pour voir ce qui était le plus sympa après dans les caissettes (verdict ? Les étoiles sont les plus jolies, les carrés sont plus grands et plus généreux, les coeurs restent sympas mais moins adaptés)
Les raisins
Les couper en deux, les épépiner si besoin est.
Faire fondre une belle noix de beurre dans une poele, et y poser les raisins face plate au contact de la poele.
Laisser cuire ainsi deux minutes sans trop remuer
Poudrer du sucre roux, laisser caraméliser en remuant constament avec une cuillère, pour empecher que ça ne colore trop vite
Au bout de 2-3 minutes, laisser colorer 1 petite minutes, puis couper le feu et laisser refroidir comme ça
Les raisins sont devenus translucides et moelleux, avec un délicieux goût de caramel au beurre salé
La crème au citron:
On le la présente plus, elle monopolise le tag "citron" de ce blog !
Dans une casserole, mélanger au fouet le jus du citron, le sucre et l'oeuf.
Laisser cuire quelques instants à feu vif en fouettant constamment
Ne pas laisser bouillir
Quand ça commence à ploploter, retirer du feu, bien fouetter
Pour une crème plus lisse, la passer au chinois au dessus d'un bol, et laisser bien refroidir comme ça
Quand elle est bien froide, ajouter le mascarpone, fouetter pour bien incorporer le tout et serrer le mélange. Il doit normalement avoir une bonne tenue.
Si jamais il vous semble trop liquide, mettez le dans la poche à douille et à rafermir 1/2h au frigo avant de vous en servir, mais bon normalement avec le mascarpone y'a pas de soucis...
Note gourmandise +: Rajouter le caramel qui doit normalement rester au fond de la poele où reposent les raisins, après avoir posé ceux ci soit sur les gâteaux soit sur une assiette, suivant où vous en êtes. Ca rajoute un goût délicieux à la crème.
Le montage
Sur vos gâteaux que vous avez mis dans de jolies caissettes, répartir les raisins.
Je compte entre 4 et 5 demis raisins par gâteau, suivant la taille.
Je voulais au début mettre aussi un demi-raisin sur la crème en déco, mais au final ça aurait fait moche.
Vous avez donc vos gâteaux et les raisins dessus. Le but c'est de répartir le glaçage de sorte à cacher les raisins.
Alors un tourbillon général, puis des petites touches parci par là pour faire bô.
Un fond de cacao dans une petite passoire rapidement tapotée au dessus du plat pour colorer.
Et après c'est chacun qui s'amuse !
Voilà voilà
A tester maintenant avec des fromages frais pour le glaçage, d'autres goûts, d'autres couleurs... Des cupcakes quoi !
