samedi 14 novembre 2009
Boeuf bourguignon
Le bourguignon c'est trop bon. Recemment j'avais trouvé un bon gros bout (presque 900g) de viande à fondue à genre 6€, alors j'm'étais dit que j'allais faire... Un bourguignon.
Et bah c'était trop trop bon.
J'en avais jamais fait alors j'ai piqué des idées ici et là, et j'ai improvisé le reste.
Et le résultat était top.
Le truc important c'est la patience, 24h à mariner, puis des heures de cuisson et de mijotage... Mais le résultat est à tomber.
Bon par contre esthétiquement hein... C'est pas vraiment ça.
Alors la marinade:
- Mon boeuf coupé en gros cubes (ça réduit pas mal, en tout cas avec cette viande)
- 2 gros oignons émincés
- 2 échalottes émincées aussi
- Une petite gousse d'ail en pitits bouts
- Une grosse CS de 4 épices
- Un peu de paprika
- Poivre, sel
- Un grand verre de vin rouge (de Bourgogne, soyons logiques. Le prendre pas mauvais pour pouvoir en boire avec le plat !)
- 3 sucres (je sais plus où j'ai vu ça, mais j'ai trouvé l'idée rigolote alors j'ai rajouté)
- Une (ou plus, j'en avais qu'une) carotte en grosses rondelles
Couvert et au frigo pendant au moins toute une nuit, voire plus.
Moi je l'ai fait en début de soirée, et j'ai commencé à cuire mon trucs vers 14h le lendemain.
Penser à venir et remuer de temps en temps.
Le lendemain, prévoir deux fois 3h pour cuire tout ça.
La première fois:
Egoutter (en gardant la marinade hein) la viande en débarrassant un peu les oignons et tout ça.
Faire chauffer très fort un peu de beurre/huile d'olive (l'huile empeche le beurre de noircir), et y jeter la viande.
Bien la griller de tout les cotés.
Rajouter les oignons et carottes et la marinade, laisser bouillonner quelques minutes.
Baisser le feu à feu moyen-doux, couvrir d'un peu plus de vin et laisser cuire à moitié couvert pendant 2-3h, en venant remuer et rajouter du liquide de temps en temps.
Pour le feu, bah faut que ça ploplote doucement, faut pas que ce soit inerte, mais faut pas que ça cuise fort quoi. Donc feu moyen.
Au bout de ces 3h, éteindre le feu et laisser refroidir, couvert, jusqu'à Heure du repas moins 3h.
La seconde fois:
A ce moment, remettre à mijoter doucement après avoir rajouter du vin (ou de l'eau si vous avez plus de vin)
Une heure avant le repas, rajouter des pommes de terre (moi j'en ai pris des grenailles parce qu'elles sont petites, je les ai mises entières avec leurs peaux (rincées quand même)).
Et servir quand tout le monde est pret, que la sauce est bien épaisse et qu'on se dit qu'on va pas pouvoir attendre 10 minutes de plus.
Et c'est boooon !!!
mercredi 11 novembre 2009
Nouilles chinoises améliorées
Pas beaucoup de posts ces temps ci, la motivation est pas trop là, aussi bien pour cuisiner et encore plus pour venir écrire ici.
Enfin, un petit plat de pâtes pour se remettre en bain !
Aujourd'hui, une petite suggestion sur "comment améliorer des nouilles chinoises agrémentées de sauce aigre-douce".
Parce que c'était bien bon.
Donc nous avons besoin de:
- Un paquet de nouilles chinoises (qui se "cuisent" en 2 minutes) (pas des ramens hein, des nouilles chinoises)
- Un bocal de sauce aigre-douce
Et:
- Deux escalopes de poulet
- Une grosse poignée de crevettes
- Une échalotte
- De la sauce soja salée, de la sauce soja sucrée
- Du miel
- Du gingembre mariné (heu... Moi j'en récup des petits sachets quand je commande des sushis à livrer)
- Du curry, du curcuma, et du paprika (et du sel/poivre)
Dans la sauce aigre-douce on trouve de l'ananas, du poivron, des trucs de bambou, du l'oignon, libre à vous d'en rajouter encore un peu. J'avais pas envie spécialement de rajouter du sucré, donc je m'en suis tenu à la liste au dessus.
(puis ouvrir une boite d'ananas pour pas tout mettre c'est dommage... Et tout mettre ça fait trop.. Dilemne dilemne)
Alors alors.
. Bon, d'abord, faire cuire les pâtes 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter (comme indiqué sur le sachet quoi). Et garder dans un coin.
. Ensuite, couper le poulet en petits bouts et le mettre dans un bol avec une cuillère à café de curry, du curcuma et un peu de paprika (pour une belle couleur). Bien mélanger, et réserver à part pendant la préparation du reste.
. Couper l'échalotte, l'émincer, et la mettre dans une sauteuse où chauffaient une CS de miel et une CS de sauce soja sucrée.
A mijoter quelques minutes pour que ça devienne bien tendre.
. Rajouter la viande, faire bien dorer puis cuire à feu moins fort quelques minutes.
. Rajouter les crevettes (décortiquées)
. Rajouter le gingembre mariné
. Rajouter la sauce aigre-douce
. Laisser réchauffer et mélanger tout ça quelques instants
. Rajouter les pâtes
. Laisser quelques instants
. Servir
. Manger
...
Voilà, c'est pas dur et puis c'est boooon !
Eventuellement mettre plus de poulet/crevette, là on était deux à manger (on a pas tout fini hein), y'avait assez de viande/crevette pour deux, voire trois, mais pour un peu plus de monde ça aurait été juste. Sauf pour les pâtes, donc, vu que là me reste des pâtes mais plus de poulet dedans :(
lundi 26 octobre 2009
Croquettes de pomme de terre, saumon à la tomate et au citron
Gros dilemne pour ce post, focaliser sur le saumon (somme toute assez classique) ou sur les croquettes de pomme de terre ?
Enfin bon je préfère remplir la catégorie Poissons que la catégorie Plats Divers, donc c'est parti ^^
Première fois que je faisais des galettes de pomme de terre, et ma foi pour une première fois c'était pas mal du tout.
Facile à faire, facile à cuire, et bon goût, que demander de plus ?
Les ingrédients (pour une dizaine de galettes):
5-6 pommes de terre
Une gousse d'ail
Un oignon
2 oeufs
Sel, poivre, cumin
Fromage (du brie ici mais doit y avoir mieux)
Un peu de matière grasse pour la poele pour que ça dore bien
Marche à suivre:
Le plus relou, raper les pommes de terre après les avoir épluchées.
Enfin ça c'est si vous avez pas de robot.
Si vous en avez un, l'étape suivante est un peu plus pénible:
Laver les pommes de terre rapées dans un saladier d'eau, bien remuer pour virer l'amidon.
Les égoutter, les re-rincer dans la passoire, et bien les égoutter.
Si possible les laisser en plan quelques minutes, qu'elles égouttent bien et soient presque seches.
Ca laisse le temps pour par exemple émincer l'oignon finement, préparer l'ail de la même manière, couper le fromage en petits bouts, et tout ça.
Mettre les pommes rapées dans un saladier, rajouter bah... tout le reste, casser les oeufs, et bien mélanger avec les mains.
Faire chauffer la matière grasse dans la poele.
Façonner des p'tits patés de pomme de terre en pressant bien qu'elles soient pas trop humides d'oeuf et mettre à chauffer.
D'abord à feu un peu fort pour que ça grille des deux cotés, puis à feu plus doux que ça cuise à l'interieur.
Les retourner de temps en temps.
Je pense qu'1/4h par fournée c'est bien, en retournant 2-3 fois pour égaliser le grillage. La grillasson. Hm.
Réserver sous un peu d'alu le temps de faire cuire les autres !
Quant au poisson:
Dans une poele j'ai mis le jus d'un citron, ainsi qu'une tomate coupée en p'tits morceaux et de l'aneth (et du sel, poivre).
J'ai laissé compoter un peu, puis j'ai rajouté mon saumon que j'ai enrobé dans tout ça.
Et ma foi le résultat était divin.
Le mélange du saumon-citron avec le fromage des croquettes était par contre un peu bizarre, je conseillerais de ne pas en mettre ou de trouver un fromage moins fort qui s'allierait mieux. Oh tiens, p'tète de la mozza pour faire des croquettes fondantes ! A essayer...
Cookies tout à la noisette
Encore des cookies (je m'en lasse pas), mais ceux ci avaient été fait par mon amoureux à l'occasion d'un brunch du dimanche:
Je sais, le brunch, c'est une activité parfois considérée comme un peu beauf, voir pire, un peu trop branché parisienne qui s'ennuie, mais que voulez-vous... Ca nous donne des occasions de faire du miam à deux et de manger des oeufs au plat !
Puis on va pas commencer à se justifier !
Bref pourquoi Cookies tout noisette ?
Bah parce que c'est plein de poudre de noisette et que les pépites sont de la pralinoise, et qu'on fait difficilement plus noisette que la pralinoise.
Je les trouve mignon moi ces petits cookies, puis vu que j'ai pas eu à les faire ils étaient encore plus mignons.
La recette:
Ingredients:
. 220g de farine (baissé un peu à cause de la noisette pour pas avoir un truc trop sec)
. 125g de poudre de noisette
. 125g de sucre (normal ici, d'où la couleur claire)
. 1 demi sachet de levure chimique
. 1 oeuf
. 125g de beurre salé
. 2 cc de miel
Marche à suivre:
. Préchauffer le four à 220°
. Mélanger la farine avec le sucre et la levure
. Faire fondre le beurre et y mélanger l'oeuf et le miel
. Rajouter aux trucs secs
. Mélanger le tout à la main pour bien tout incorporer
. Couper la pralinoise en carrés et mettre à coté
. Faire des boules applaties de pâte et y incruster quelques carrés de pralinoise.
. 7 - 8 minutes au four, faut pas que ça dore de trop, c'est normal qu'ils soient mous en ressortant, ça s'arrangera en refroidissant pour avoir un coeur moelleux et un tour croustillant !
Et voilà !
A noter que j'ai encore une variation de cookies à présenter, mais je vais attendre quelques jours d'avoir des retours positifs dessus...
samedi 24 octobre 2009
Semoule au thon et aux légumes
Il arrive parfois d'avoir envie de légumes, de poisson, mais n'avoir pas grand chose de tout ça et pas de temps pour un truc long ou des courses.
Tour des placards... Thon en boite, petits pois en boite, haricots verts en boite, sauce tomate aux légumes en bouteille...
Bon bah ça va être rapide !
Ou comment faire un repas pleins de légumes (certes en boite mais c'est déjà mieux que des frites !) en 5 minutes.
Un peu de semoule, avec son bouillon (poulet, boeuf, herbes...) qui a bon gout, à gonfler.
Dans une poele du thon émietté, de la sauce tomate, les légumes égouttés à réchauffer...
Top chrono, 10 minutes vaisselle et ouverture de boite comprise !
Et vous, des astuces pour faire à manger très vite fait mais relativement sainement ?
dimanche 18 octobre 2009
Tarte citron dorée à l'amande
De fait cette tarte date d'il y a quelques temps, une tentative de tarte au citron sur un fondant à l'amande (qu'on retrouve donc par exemple dans la tarte d'anniv' à la noisette présentée plus bas).
C'était très bon, même si l'aspect était un peu abimé pour cause de pâte qui aurait peut-être pu cuire un peu plus longtemps.
Bon la pâte et le fondant je ne le décris plus, il est visible à pleins d'endroits différents sur ce site.
Je voudrais juste évoquer la crème au citron et sa belle couleur dorée.
Comment faire ? Bah c'est tout bête.
Pour obtenir une belle couleur dorée qui change du jaune classique:
Faire pour 2 oeufs de crème classique au sucre normal.
Faire pour un oeuf de crème avec 1CS de vergeoise dans la quantité de sucre décrite. Pas plus, sinon ça virerait marron, pas moins.
Et c'est tout !
(l'était bonne cette tarte et elle se congèle très bien, m'en reste deux parts, aaah, ne pas craqueeer...)
Tartelettes d'automne: pommes, noisettes, et bon goût de beurre salé !
Des petites tartelettes, où pour une fois on a pas une base de pâte brisée, mais des biscuits mixés avec du beurre.
Ici des galettes bretonnes, et ma foi, c'était délicieux.
Je vous donne les proportions pour 4 tartelettes, mais moi j'en ai fait que 3 car je n'avais que 125g de biscuit au lieu de 150g, donc je pouvais en faire 3 et demi... Et tout le reste (compote, pomme...) j'avais de quoi faire une 4ème, c'était un peu ralant.
Donc !
Des tartelettes faites avec les fond du placard, 2 pommes bien mûres, un peu de crème fraiche, une poignée de noisettes, un fond de pralin, un paquet de biscuits... C'est parti.
Pour la pâte:
150g de biscuit
50g de beurre salé
De la cannelle
Mixer le biscuit finement (j'ai commencé par l'écraser dans un sac congelation, ça n'a pas suffit donc à moins de s'escrimer à faire de la poudre fine je conseille de mixer directement), puis rajouter le beurre fondu et mixer quelques secondes pour amalgamer tout ça.
Couper la pâte en 4 et l'étaler dans chaque moule à tartelette beurré et fariné. Je l'ai fait avec les doigts, c'est plus facile.
Réserver au frigo que ça durcisse.
Il est à noter que cette pâte s'utilise comme ça sans cuisson si vous voulez (laissez la juste durcir 15 min au frigo avant de rajouter des trucs).
La suite:
1 pomme
1 CS de vergeoise
Faire une compote avec une pomme coupée en morceaux et un peu de sucre/vergeoise.
Perso j'ai tout mis au micro-ondes avec un peu d'eau 5 minutes à fond puis j'ai mixé, j'avais pas envie de m'embêter !
Mettre sur les fonds de tarte.
Concasser des noisettes et les rajouter sur la compote. (mais pas en en mettant partout comme des gorets comme moi)
Couper une pomme en lamelles les plus fines possibles, les disposer du mieux que vous le pouvez.
Un tourbillon de miel, puis saupoudrez de pralin.
Et 20 minutes au four à 175°.
J'aurais bien fait fondre 2CS de gelée de coing pour mettre par dessus et faire briller tout ça (et donc sous le pralin, hein), mais j'en avais pas.
Et voilà, servies avec un peu de chantilly maison (crème battue + sucre vanillé... Au robot ça prend moins de 10 secondes, je trouve ça génial) (oui je découvre le monde merveilleux des robots pour la cuisine).
Le seul défaut que je pourrais trouver c'est que c'est un peu galère à démouler. Peut-être qu'avec du papier sulfurisé c'est plus simple.
Peut-être qu'il aurait fallu que j'attende plus avant de rajouter la compote ?
En tout cas armez vous de patience et d'un couteau pour décoller délicatement les bords, et ça ira.
Et puis le goût final en vaut VRAIMENT le coup !!
Crevettes aux saveurs asiatiques
Mon amoureux m'a ramené hier une barquette de crevettes avec la ferme envie que je fasse un truc bon avec. J'avais pas vraiment d'idées, alors j'ai zieuté du coté de la sauce impériale pour voir, et j'ai adapté avec ce qu'il y avait dans mes placards et des suggestions d'amis.
Au final ça a pris 5 minutes même pas et le résultat était délicieux !
En gros il y avait:
- du mirin, au moins deux CS
- de la sauce soja, une CS
- de l'eau, je sais pas trop combien, un verre environ
- de la pâte de curry rouge, une demi-CC (j'aime pas quand ça pique trop mais un p'tit peu relevé ça va)
- du sucre, pas mal, je dirais 2-3 CS
- un oignon émincé finement
- une douzaine de crevettes (pour 2 personnes)
Bref comme vous voyez c'est un peu au jugé tout ça, faut goûter régulierement pour ajuster.
Mais c'était vraiment délicieux, on tient une bonne combinaison là :D Si quelqu'un sait si ça a un vrai nom ce mélange, ne pas hésiter à le partager.
A noter que dans la pâte de curry rouge que j'ai y'a de l'ail donc j'en ai pas rajouté, mais sinon une petite gousse émincée finement ça doit le faire aussi.
Niveau marche à suivre bah, tout mettre dans une casserolle et faire bouillir le temps necessaire à ce que ça réduise comme vous voulez, que les oignons soient bien moelleux et puis voilà.
Et j'ai servi ça avec du riz basmati qui a cuit dans de l'eau additionnée de mirin, et ça poutre.
On a du faire les photos rapidement pour cause de plus de batterie dans l'APN, et j'en ai oublié de virer les taches de sauce :D
Poulet au cidre, au four
Un petit plat simple, d'aspect rustique (ça doit être le plat en terre qui me fait ça), qui cuit longtemps, mais le résultat en vaut le coût !
J'avais déjà parlé de poulet cuit dans de l'alcool ici, mais c'était dans la bière au miel.
Ce soir c'est poulet au cidre, et proportions moins gargantuesques, vu qu'on était que deux.
Les ingrédients (pour deux donc):
- Deux cuisses (et haut de cuisse) de poulet
- Deux-trois pommes de terre
- Une pomme
- Une carotte ou deux
- Un bel oignon
- Des épices à pain d'épices
- Des herbes de Provence
- Du miel
- Une bouteille de cidre brut (75cl): ça fait beaucoup mais il faut que le contenu du plat soit bien immergé dans le cidre, donc bon. Ne pas oublier de prendre une seconde bouteille pour boire avec !
Prévoir aussi 2-3h devant soit, ça cuit très lentement.
Four préchauffé à 180-200° (j'ai augmenté en cours de cuisson, et à la fin j'ai mis plus fort encore pour faire bouillonner un petit peu et faire réduire le jus... Bref moduler la temperature quoi).
Alors la marche à suvire...
Couper les pommes de terre en petits bouts, la pomme aussi, les carottes aussi. Le gnongon aussi.
Mettre tout ça dans le plat, arroser de miel et mélanger.
Frotter le poulet avec des épices à pain d'épices, des herbes de Provence. Le caler sur les légumes et faire couler du miel dessus (pour bien faire croustiller la peau).
Et verser le cidre jusqu'en haut du plat (ou tout du moins jusqu'à recouvrir tout, dans la mesure du possible). En réserver pour refaire le niveau plus tard.
Et hop au four. Vérifier régulierement genre toutes les demi-heures pour retourner le poulet et remuer les légumes.
A un moment j'ai viré les cuisses du four et remis les légumes en augmentant la chaleur pour les faire cuire plus vite.
Puis j'ai re-intégré le poulet pour finir la cuisson.
C'est long mais ça a pas besoin de surveiller assidument donc voilà.
Et qu'est-ce que c'est bon !
Ces legumes fondants, ce poulet épicé et ce goût miellé, et puis... Le cidre donne à tout ça une saveur un peu... Je sais pas, très particulière, et vachement bonne.
Puis les petits bouts de pomme qui ont compoté, l'oignon qui disparait sur la langue tellement il est confit, la carotte moelleuse, le poulet à se damner... Gah il aurait fallu en faire plus en fait :(
samedi 17 octobre 2009
Lasagnes épinards - saumon - pétoncles
Des p'tites lasagnes pour un diner, puisqu'il parait que c'est bon de manger du poisson le soir !
Comme saumon fumé j'ai pris un paquet de... Je sais plus comment ils appellent ça, les tranches qui sont pas assez belles pour être vendues ainsi et qui du coup sont en vrac et pas cher.
Pour faire des lasagnes c'est nickel, bon pour faire des petits toasts précieux c'est moins bien de suite ! Mais ce n'est justement pas le but de mon post.
J'ai fait décongeler mes pétoncles au préalable entre deux feuilles de sopalin (pour qu'elles rendent pas trop d'eau).
Ensuite j'ai fait fondre une noisette de beurre dans une poele bien chaude, j'ai attendu un peu puis rajouté les pétoncles et je les ai fait grillé pour qu'elles soient bien dorées. Si jamais elles rendent quand même de l'eau, astuce: égouttez les et videz la poele, puis recommencez à faire griller.
Les épinards je les ai cuit au micro-ondes, puis j'ai enlevé les pétoncles de la poele, et mis les épinards dedans. Comme ça ils se sont imprégnés du jus et du goût des pétoncles.
Puis j'ai rajouté une briquette de crème fraiche, sel, poivre...
Alors qu'avons nous là...
(la première couche)
. Trois plaques de lasagne, une couche d'épinards (relou à mettre en place d'ailleurs sans casser l'emplacement des lasagnes, du coup je l'ai fait avec les doigts, bien plus rapide et simple).
. La moitié du saumon (détaillé et roulé dans l'aneth), et toutes les pétoncles.
. Une autre couche de lasagne.
. La fin des épinards, la fin du saumon.
. Une autre couche de lasagne.
De la bechamel à l'aneth:
1/4L de lait
2 belles CS de Farine
20g de beurre
Faire fondre le beurre, rajouter la farine, bien mélanger, rajouter le lait, bien mélanger.
Saler, poivrer, anether.
Et au micro-ondes une minute à donf', remuer, une autre minute à donf', remuer, et ainsi jusqu'à ce que ça vous convienne (deux fois et demi ça me va, perso).
. Et étaler sur la dernière couche de lasagne.
. Faire le niveau avec un peu de lait pour que tout cuise bien et soit bien moelleux.
. Une légère poignée de fromage pour gratiner et c'est parti pour 30-40min à 180°.
Et plus qu'à déguster ^^
vendredi 16 octobre 2009
Idées d'hachis parmentier
Pour l'anniversaire de mon petit frêre, le 30 septembre, ma maman a fait rôtir un cuissot de sanglier.
Pour vous donner une idée ça ressemble à ça:
Autant vous dire qu'on a pas fait les malins. Mais bref, en repartant pour Rennes j'ai embarqué dans mon sac quelques tranches de ce sanglier, et avec j'en ai fait un hachis parmentier.
J'avais pas envie de faire un truc classique, en fait la question que je me posais c'était, pour faire des hachis individuels, on met la viande en haut ou en bas ?
Du coup pour trancher les avis divergents j'ai fait les deux.
C'est donc des petits tests plus qu'une vraie présentation.
La purée c'est simplement des pommes de terre (3 - 4 grosses pour 8 petits hachis individuels, 4 chacun, sont pas très épais), un petit fromage (heu.. St Nectaire ? Tomme noire des Pyrénées ? Il me semble que c'était de la tomme), et de la crème fraiche pour assouplir le tout. Un peu de beurre salé. Sel, poivre, muscade.
La marche à suivre est simple, couper les pommes de terre en morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée, les faire bien cuire comme ça ils seront plus faciles à écraser.
Perso je les pêle pas, je prend des pommes de terre à la peau fine et ça va tout seul.
Quand c'est bien cuit, les égoutter, puis remettre dans la casserole, les écraser à la fourchette, rajouter le beurre, le fromage et le faire fondre à la chaleur, la crème selon votre volonté, épicer...
C'est rapide à faire une fois que les pommes de terre sont cuites.
Après la viande je lui ai rien fait, elle était déjà cuite et épicée alors je l'ai juste mixée pas trop finement (on veut pas de la poudre).
Et j'ai mis le tout dans mes moules à Muffins en silicone qui me servent à tout et n'importe quoi, puis 1/4h - 20 minutes au four chauffé à 180°.
Vous en pensez quoi ?
Vous préférez quoi ?
Viande dessus ou dessous ?
mercredi 14 octobre 2009
Pizza boeuf - ananas au miel
Une pizza pour changer un peu du sucré (quoique) !
Je trie un peu mes photos là et je découvre des trucs que j'ai jamais pris le temps de bloguer alors c'est parti.
Une tite pizza sucré-salé, mon amoureux adorant les machins avec de l'ananas et tout.
. Une pâte à pain (Picard) soigneusement étalée
. Un bocal de sauce tomate aux légumes
. 4 steacks qui ont cuit dans deux-trois bonnes CS de miel.
. Une boite d'ananas en rondelles coupés en tiers, égouttés, puis revenus/grillés dans 1CS de miel
(le jus de la boite d'ananas j'en ai fait des glaces en les mettant dans des petits moules à batonnets glacés)
. Du fromage rapé
. 1/4h - 20min dans un four préchauffé à 200°
And the rest is silence.
Alors oui l'aspect est assez rustique, avec ces gros bouts de steak et ce fromage fileux, mais... Moi j'aime bien ^^
dimanche 11 octobre 2009
Tarte d'anniversaire
Ces temps ci je poste pas beaucoup, un peu perdu la motiv', pourtant j'ai quelques trucs en réserve à présenter !
Mais aujourd'hui c'est spécial, puisque je présente le gâteau que j'ai fait pour l'anniv' de la maman de mon amoureux (après celui de sa soeur deux jours plus bas, non ma belle-famille ne m'exploite pas !).
Une tarte, avec une pâte bicolore citron-chocolat pleine d'éclats de noisette:
Un fondant à la noisette coloré d'un peu de chocolat au lait en poudre:
Une crème au citron qu'on peut trouver sur une tarte au citron meringuée plus traditionnelle:
Une fine couche d'une ganache pralinoise-choco noir couverte d'éclats de noisette:
Voilà.
Ca fait des jolies couches:
Les ingrédients et marche à suivre étape par étape:
La pâte:
Alors une pâte bicolore, qui est en fait la pâte brisée classique que j'ai présenté un peu partout, plus moins quelques détails.
. Mélanger 120g de farine à 75g de beurre fondu et 1CS de cassonnade ou de vergeoise (ou de sucre hein).
. Ajouter deux cuillères à souper de noisettes concassées (noisettes mixées mais pas trop finement)
. Diviser le résultat en deux
. Dans l'un des saladiers rajouter 1CS de cacao amer et 2cl (20g) de lait
. Dans l'autre 2cl de jus de citron et un peu de colorant jaune
. Mélanger (à la main hein !!)
. Faire deux boules.
Alors là j'ai pris mes deux boules, une feuille de sulfurisé et la bouteille qui me fait office de rouleau a patisserie. Puis j'ai posé la boule noire sur la jaune et j'ai étalé grossièrement un coup. Puis j'ai replié la pâte jaune sur la noire et re-étalé.
Sans trop insister pour que ça se mélange pas trop.
Observez le bas de ce détail, on voit un trait jaune, un trait marron, un trait jaune (puis le fondant et tout le bazard).
. Mettre le tout dans un plat en s'appliquant puis au frigo en attendant le reste.
Le fondant chocolaté à la noisette:
cru
cuit et applati
Encore ce fondant, mais que voulez vous, je l'adore.
Une petite subtilité ici puisque pour le bien visuel des couches je l'ai teinté de chocolat.
. Mélanger 125g de poudre de noisette à 2CS de chocolat en poudre (type Poulain pour le lait chocolaté), 40g de beurre fondu, 1 jaune d'oeuf et 70g de sucre.
. Ca donne une pâte assez épaisse et humide.
. A coté battre en neige ferme 2 blancs d'oeuf en vous aidant d'un peu de sucre.
. Incorporer la moitié des blancs battus pour délier un peu le mélanger, puis l'autre moitié délicatement, avec une maryse, pour pas tout écraser.
. Verser et lisser sur le fond de tarte et 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 160°.
. Quand c'est cuit, le sortir du four et aplatir avec le dos d'une cuillère à soupe s'il a trop gonflé (sinon y'a plus la place de mettre le reste). Ca restera délicieux.
. Mettre le four à chauffer à 180° pour la suite.
La crème au citron:
(proportions à garder pour une tarte au citron classique)
. Mélanger dans une casserolle le jus de 3 citrons, 150g de sucre et 3 oeufs. Bien battre préalablement pour pas avoir des grumeaux.
. Mettre sur feu fort sans cesser de remuer pendant quelques minutes le temps que la crème prenne et épaississe. Bien battre pour supprimer d'éventuels grumeaux.
. Quand ça vous semble suffisement épais, verser sur le fondant puis au four (180°) pendant 10 minutes.
(même temps pour une tarte au citron classique, simplement faites précuire votre fond de tarte une dizaine de minutes avant).
. A la sortie du four laissez refroidir, ne touchez pas à la surface de la crème avec une cuillère sous peine de vous retrouver avec un trou dedans (cf une des premières photos) à part si vous avez à rajouter une...
Ganache pralinoise - choco noir/lait
Alors là j'ai fait environ 3 fois trop de ganache (un p'tit soucis dans ma tête sur les proportions) donc en fait heu... Bah voici ce que j'ai fait, ça m'a permis de faire également 4 petites glaces qui seront délicieuses, donc au final je regrette pas vraiment.
. 180g de pralinoise
. 100g de choc noir
. 50g de choco au lait
. 20cl de crème fraiche épaisse
. 2-3 CS de noisettes concassées
Faire fondre les chocolats avec la crème et bien mélanger, ne pas faire cuire.
Doser le choco à rajouter en fonction de la consistance, ça doit être tout de même assez épais (on fait pas du lait au chocolat quoi).
. Laisser refroidir un peu puis étaler sur la tarte, lisser (enfin ça se lisse tout seul), répartir les noisettes, et frigo !
Et voilà.
Une recette longue à écrire mais courte à réaliser et une difficulté minimale (pour peu que vous sachiez battre des blancs en neige). Au final on passe plus de temps à faire la vaisselle que la tarte, huhu.
mardi 6 octobre 2009
Les hamburgers
J'adore faire des hamburgers. En général j'prend des bons steacks hachés moelleux Charal parce que un gros steack bien moelleux et juteux, c'est quand même essentiel dans un burger.
J'ai pas encore essayé de faire des burgers où les gens mélangent de la viande hachée avec des trucs genre des oignons, puis font leurs steaks, mais ça viendra (et j'en parlerai :p).
Bon, que faut-il pour faire un bon burger ?
bah ce que vous voulez.
Voilà, hop, fin du message.
Nan mais sinon y'a deux écoles du burger, en tout cas dans mon entourage: Ceux qui les font au four, et ceux qui les font au micro-onde.
Les premiers sont plus solides, avec un coeur tout fondant, les seconds sont plus mous et se rapprochent plus de ce qu'on peut trouver en fast-food (mais en meilleur quand même).
Alors nous avons ici l'élément essentiel à un bon burger au fromage: Du St Nectaire (pas fermier, bien pasteurisé). En effet, ce fromage est hallucinant de coulant, de filant et de moelleux, et en plus il a bon gout.
A la base je suis pas très fan des "fromages à hamburger" tout plats, ou alors faut en mettre beaucoup, alors je remplace par du brie, du St Nectaire, du gruyère... Ben le St Nectaire a gagné la place numéro 1.
Nan mais sans-dec les amateurs de viande et de fromage elle fait pas envie la photo ?
Etaient rajoutés dans ce burger des cubes de tomates revenus dans le jus de la viande (une tomate pour 4 burgers), et de la sauce Steak&Onions.
Dans celui là, y'a encore du St Nectaire (c'était le lendemain pour finir les deux pains restants).
Et des oignons émincés et revenus dans du miel, les steaks ont d'ailleurs cuit aussi dans le miel (d'où ce coté coloré).
Bah c'était aussi à mourir.
Après, j'vais pas vous faire l'affront de mettre une vraie marche à suivre.
Tant que le fromage fond avant sur les pains (que ce soit au four genre 180° ou quelques secondes au micro-ondes), sauce, accompagnement (tomates, bacon cru ou cuit, oignons...), steaks, accompagnement, sauce... enfin vous voyez l'idée quoi.
Vive les burgers, si vous avez des suggestions de variantes ou des expériences particulièrement savoureuses, c'est le moment de les mettre en commentaire (que je sache où aller voir pour la prochaine fois ^^).
dimanche 20 septembre 2009
Gâteau d'anniversaire de Daph'
Ce samedi, on a fêté l'anniv' de la soeurette de mon amoureux, Daphné.
J'ai eu l'immense honneur de faire le gâteau, et comme elle aime le chocolat, et la noisette, bah j'ai fait un gâteau correspondant.
Le plan prévu:
- Un brownie chocolat noir-noisette/choco blanc-pralin
- Une couche de miel fondu avec des noisettes concassées
- Une mousse choco très noir (70%) - pralin
- Une meringue un peu chocolatée
- Une mousse pralinoise - noisette
- de la deco
Bon. En gros tout s'est bien passé, sauf la meringue qui a totalement fondu entre les deux mousses, disparue, introuvable, pas une miette, pas une saveur, rien du tout. Pourtant je SAIS que je l'ai mise, j'ai même des photos pour preuve, mais...
Gros mystère, je pense qu'elle était pas aussi sèche que je ne pensais et qu'elle a donc ramolli jusqu'à se fondre dans les mousses.
Bon.
Du coup je sais pas si c'est utile d'en mettre, si ça a quand même aidé à démarquer les deux mousses pour qu'elles se mélangent pas...
Si vous avez des théories n'hésitez pas !
J'ai la chance d'avoir un moule à gâteau où j'ai fait le brownie) qui est pile de la taille de mon tour amovible, j'ai donc rien eu à découper
Etape par étape:
Le Brownie:
Recette habituelle, sauf que.
Un brownie c'est trois oeufs, donc j'ai recalculé grossierement les proportions pour mettre deux oeufs de choco noir et 1 oeuf de choco blanc.
Pour avoir cette couche blanche, donc.
Ca donne, en concret:
Couche noire:
. 150g de chocolat noir
. 35g de farine
. 100g de beurre
. 2 oeufs
. 100g de sucre
. 100g de poudre de noisette
Couche blanche:
. 70g de choco blanc
. 20g de farine
. 50g de beurre
. 50g de sucre
. 1 oeuf
. Deux CS de pralin
Marche à suivre habituelle. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, puis rajouter tout le reste, bien mélanger (à la cuillère, avec de la farine fluide ça va très vite).
Beurrer un moule puis verser la pâte noire.
Verser par dessus la pâte blanche.
Puis entre 20 et 30 minutes au four préchauffé à 180° et voilà !
(si possible ne pas le faire cuire jusqu'à avoir un couteau qui ressort sec, ça sera plus moelleux)
Coté pratique:
J'ai mis mon brownie sur le plat de service, puis j'ai entouré mon tour amovible avec du papier sulfurisé (c'est chaud d'ailleurs sans agrafeuse, le scotch se décolle, faut ruser en scotchant sur le bord du moule et tout), comme je n'avais aucune idée de la hauteur que ça prendrait.
4-5 CS de miel, des noisettes écrasées ou mixées grossièrement (si vous avez un mortier c'est le moment d'y penser !)
Mousse au choco noir noir:
. 150g de choco patissier noir noir (70%)
. 50 oeufs
. 1 CS de vergeoise
. 2-3 CS de pralin
Faire fondre le choco noir noir, faut pas qu'il soit trop chaud donc préférer bien le remuer pour faire fondre les bouts plutôt que micro-onder à donf'.
Rajouter les jaunes d'oeufs, remuer.
Ca risque de figer le mélange (surtout si les oeufs sont froids), c'est pas grave vous le rattraperez avec un peu d'oeuf battu en neige. Rajouter également la vergeoise et le pralin. (ou alors oubliez comme moi et rajouter la vergeoise en fin d'incorporation des blancs)
Battre les blancs en neige TRES ferme, c'est à dire que après une 'tite minute à puissante normale pour que ça mousse, vous rajoutez une poignée de sucre, passez le batteur en puissance max et battez pendant 5 bonnes minutes, voire lus. Faut dépasser le stade "becs d'oiseaux" et entrer dans la dimension suivante, celle où les blancs sont tellement solides qu'on a du mal à les détacher et les couper, qu'on peut retourner le bol sans problème et tout.
C'est le secret pour avoir une mousse ferme qui s'esclaffera pas partout.
Après ça, en prendre un peu (genre 1/4) pour détendre le choco-jaune-suc'-pralin, puis incoporer le reste DELICATEMENT, avec sa maryse ou sa spatule, en soulevant bien et en prenant son temps.
(même si y'a du macdo qui refroidit à coté !)
Puis sur le brownie miellé et noisetté, vite fait lissé et au frigo quelques heures.
(pensez à mettre une feuille d'alu sur le haut du sulfurisé au cas où que comme le mien votre frigo ai parfois tendance à goutter, la flotte dans la mousse c'pas terrib').
Bon ma meringue a une sale tronche, mais en même temps elle était pas fait pour être vraiment vue. Bon comme elle a fondu en même temps... La question ne se pose plus.
Les proportions, de mémoire:
4 blancs d'oeufs
150g de sucre poud' (ou 100 ? nan 150g me semble, dont une partie de vergeoise)
40g de sucre glace (ça devait être 100g ou 150g je sais plus mais j'en avais pas assez)
Une grosse CS de cacao amer
Battre les blancs en neige super ferme avec le sucre poudre.
A coté tamiser le glace et le cacao.
Rajouter les blancs au mélangé tamisé, toujours délicatement.
Sur une feuille de sulfurisé j'avais déssiné le rond de la taille de mon moule, avec un sac congelation-poche à douille (sac congel' dont un coin était coupé pour faire passer le mélange) j'ai fait un tourbillon. Bon j'suis pas une artiss' de la poche à douille alors c'était un peu brouillon mais bon. Avec le reste j'ai fait des tites meringues autour, c'était rigolo.
Puis une heure dans un four entre 120 et 150° en ouvrant de temps en temps.
Le coeur était pas vraiment totalement seché quand je l'ai sorti, mais bon, j'ai mis quand même sur ma mousse choco quand ça avait un peu refroidit.
Le reste de meringue qui restait je l'ai mixé une seconde, histoire de réduire en poudre / moyens morceaux / gros morceaux raisonnables pour la deco.
Mousse pralinoise:
Comme c'est celle qui couronne le gâteau c'est celle qui me faisait également le plus peur (niveau tenue, est-ce que tout va s'écrouler ou quoi...).
J'ai donc rajouté un peu d'agar-agar à la préparation, dilué dans un peu de crème fraiche.
Elle était moins ferme que la choco noir mais elle s'est pas écroulée partout donc j'suis contente !
. 180g de pralinoise (on a prélevé notre impôt sur la tablette de 200g)
. 4 oeufs
. Quelques CS de crème fraiche
. 3g d'agar-agar
. 25g de noisette en poudre (ce qui reste du brownie)
Première fois que j'utilisais ce truc, un peu du mal à le diluer donc je l'ai passé pour ajouter au choco histoire de pas avoir de grumeaux.
Sinon bah... Faire fondre la pralinoise, rajouter les oeufs, la crème agar-agarisée, remuer.
Battre les blancs en neige mega-ferme, incorporée, sur la meringue, et frigo !
Genre toute une nuit c'est bien, que ça prenne bien, que les goûts se fassent et tout.
La deco:
Le gâteau est entouré d'une bordure de chocolat :
Facile à faire en fait, suffit de prendre une feuille de papier film qui fait le tour du moule (j'ai utilisé le moule du brownie vu que ça faisait la même taille), de l'étaler sur un plan de travail.
Faire couler du choco fondu pas trop chaud dessus, etaler avec un racloir pour faire une couche uniforme.
Saupoudrer de pralin.
Mettre une autre feuille de film dessus.
Attendre un peu, quelques secondes.
Enrouler ça sur les bords d'un moule de bonne taille, bien coller, puis hop frigo.
Quand c'est bien froid, enlever délicatement le papier film, en prenant des précautions et tout. Si ça casse c'est pas bien grave, tant que c'est pas TROP cassé (moi ça a cassé genre à trois endroits mais après collés au gâteau ça va)
Bon, ne pas faire la même nounouillerie que moi, j'ai mis le coté pralin à l'intérieur du gâteau, paye ton coté décoratif.
Donc après avec ce cadre en choco, le mettre autour du gâteau et bien appuyer sur les cotés pour que ça adhère aux mousses.
Et frigo encore quelques heures.
La deco
De la poudre de meringue, des gros morceaux, quelques "rochers" en plus.
Des copeaux 4 chocolat (noir 70%, noir patissier (55%), au lait, blanc)
Quelques zestes coupés de citron
Quelques pastilles de chocolat (fait avec le chocolat restant du coeur, cf au dessous)
Un coeur fait à l'emporte pièce avec un mélange de choco au lait et choco blanc (plus tendre comme résultat), et quelques coeurs en sucre.
Quelques coeurs aussi sur le gâteau par ci par là.
Des noisettes entières et des noisettes écrasées un peu au mortier pour qu'on voit l'intérieur.
J'crois que c'est tout !
Comme vous voyez, aucune trace de la meringue (qui devrait être entre la mousse noir et la mousse pralinée).
Bon enfin voilà.
Re bon anniv' Daph' =D
