samedi 6 février 2010
Tartelettes sans cuisson - 2 (noisette et ganache pralinoise, sirop d'érable)
La suite des tartelettes, avec un petit concentré de bonheur, et l'introduction du sirop d'érable, rarement vu dans ce blog encore. J'adore ça pourtant. Si vous c'est pas votre trip, du miel c'est tout aussi bien !
Si vous aimez les noisettes et la pralinoise, c'est le moment.
En plus ça peut se varier sans fin... Un chocolat à l'amande de degustation et des amandes, un chocolat à la menthe et des sucres à la menthe/de la menthe pilée, un chocolat salé et des bouts de caramel au beurre salé...
Bon je salive et je suis hors sujet là, mais y'a un truc à creuser *_*
Donc, ma pâte fantastique, avec dedans un peu d'épices à pain d'épices, un peu de sirop d'érable, de la noisette mixée.
Une ganache pralinoise avec de la noisette concassée.
Quelques noisettes pilonnées caramélisées au sirop d'érable.
Le tout accompagné d'une petite mousse que je mettrais en fin de post.
Là j'ai mis 125g de biscuits, 50g de beurre, et j'ai fait que 3 tartelettes. Ca fait donc une pâte plus épaisse, qui fait vraiment partie de la tartelette, et pas seulement support.
Les deux sont bien, à voir en fonction des goûts et de la garniture.
la pâte:
Comme ici !
Mixer les biscuits avec une poignée de noisettes, 50g de beurre, et vos épices.
Répartir la pâte dans les moules sulfurisés, bien étaler avec les doigts, réserver 20 minutes au frigo.
Faire fondre 100g de chocolat (ici 80g pralinoise 20g chocolat noir à patisserie) avec 10cl (100g) de crème fraiche.
Mixer une ou deux poignées de noisettes, et rajouter à la ganache.
Laisser refroidir quelques minutes.
Verser la ganache noisettée dans les fonds de tarte, et au frigo.
Prevoyez une poignée de noisette mixées dans un coin à caraméliser au dernier moment.
2 CS de sirop d'érable dans une poele, les noisettes, 1 petite minute à feu fort à faire caraméliser et sur les tarlettes, et servir.
Et voilà !
Servie avec une petite mousse au sirop d'érable.
Basée sur la mousse au choco Nestlé, qu'on trouve dans toutes les tablettes de choco à patisser Nestlé Dessert. Simple, efficace, délicieuse !
Ici:
(j'ai divisé les proportions par deux, ça a fait 4 petites mousses)
70g choco noir, 40g pralinoise
1cc sucre vanillé
3 oeufs
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cc de sirop d'erable (pour les jaunes d'oeuf)
2 cc de sirop d'erable (dans les blancs)
Faire fondre les chocolats.
Battre légérement les jaunes d'oeuf, avec 1cc de sirop d'érable et 1cc d'épices à pain d'épices
Rajouter le chocolat en fouettant énergiquement (pour pas cuire l'oeuf), ça va épaissir.
Battre les blancs d'oeuf, quand ça mousse, rajouter le sucre vanillé
Quand les blancs commencent à être bien ferme, rajouter le sirop d'érable
Continuer de bien battre jusqu'à ce que ce soit très ferme
Incorporer un peu d'oeuf battu au mélange jaune+choco, sans se soucier de les casser, pour assouplir le mélange
Incorporer le reste des blancs plus délicatement, à la maryse, en soulevant bien la mousse pour bien incorporer tout.
Mettre dans le ou les récipients, et au frais (couvert si possible) pendant 3h minimum.
Et voilà !
Tartelettes sans cuisson - 1 (pomme et lemon curd)
Pour reprendre doucement (je viens de déménager et je n'avais plus internet... Mais en revanche j'ai récupéré une gazinière avec du gaz dedans. Par contre j'ai plus de micro-ondes, ça vous dit que je fasse des recettes "faire fondre pendant 20 minutes votre beurre sur le radiateur" ?), une petite douceur.
Deux tartelettes, sans cuisson puisque là pâte est celle ci.
J'ai suivi mon propre conseil (...) et chemisé les moules à tarlettes de papier sulfurisé, et effectivement c'est vachement moins galère à démouler, ça se fait tout seul.
J'en ai profité pour tester la différence "palets bretons" et "galettes bretonnes" pour faire la pâte, et au final, je conclue que heu... Ouais, c"kiff-kiff. Mon chevelu de compagnie dit que les palets c'est mieux. J'ajouterais que les palets se trouvent plus facilement en pâquets de 150g, ce qui fait des comptes ronds.
Commençons par la plus fruitée. Une petite compote de pomme au beurre salé, et du Lemon Curd fondu par dessus, quelques copeaux de chocolat...
(j'aime beaucoup cette photo)
Alors la recette:
Pour 4 tartelettes
150 de biscuits (palets bretons ici)
50g de beurre (salé)
Epice à votre gout (cannelle, gingembre, vanille...)
2 pommes
1 noisette de beurre salé
1 CS de vergeoise blonde
4 CS de lemon curd
Marchàsuiv':
. Mixer les biscuits, les épices, rajouter le beurre (fondu, froid, j'ai pas noté de différence... fondu ou au moins mou c'est plus simple), continuer de mixer quelques secondes que ça agglutine.
Ne cherchez pas à avoir un truc lisse, ça restera un peu grossier et n'en sera que meilleur.
Préparer 4 carrés de papier sulfurisé, un par moule.
Diviser la pâte en 4, poser une boule de pâte dans chaque moule, sur la feuille de sulfu', puis les étaler dans les moules.
Comme vous voyez sur les photos, j'ai pas cherché à faire des trucs lisses et nets, les bords sont inégaux et un peu grossiers, et j'aime ça.
Une fois que les pâtes sont étalées, reserver au frigo au moins 20 minutes que ça durcisse suffisement.
Couper les pommes et les faire revenir dans une poele chaude où a fondu le beurre.
Saupoudrer de la vergeoise blonde (ou de cassonade, sucre normal, sucre vanillé, vergeoise brune.. etc) et faire caraméliser quelques minutes.
Laisser refroidir.
Faites "fondre" le lemon curd. Il ne fondra pas vraiment mais va se liquifier et s'assouplir un peu, ce qui va grandement aider.
Dresser:
Sur les fonds de pâte, mettre la compote, puis le lemon curd. Et voilààà !
Remettre au frigo, et avant de servir, raper quelques copeaux de chocolat sur la tartelette et l'assiette.
c'est fondant, acidulé, doucereux, salé... Gnn !
Et le lendemain c'est tout aussi bon, donc préparable d'avance pour un repas. (sauf les copeaux de choco que je ne mettrais qu'au dernier moment)
Hop j'fais un autre post dans la foulée pour les autres !
dimanche 17 janvier 2010
Verrines de fête
Aujourd'hui je m'attaque au reveillon du 31, dont la table ressemblait à ça:
Des charcuteries, des toasts au saumon, des tomates cerises à la mousse de homard, et des verrines.
J'ai eu quartier libre pour les faire, donc ça a donné...
- Une couche de sablés écrasés grossièrement (on voit les sablés en haut sur la première photo), dont la recette n'était pas incroyable, mais qui transformés comme ça (ou en pâte pour un gateau sans cuisson...) avaient un bon goût de beurre chouette.
- Une pomme coupée en petits morceaux, revenue dans un caramel au beurre salé (sucre à fondre, puis quand ça fait un caramel, beurre rajouté, mélanger, mettre la pomme, baisser le feu en remuant...). Attendre que ce soit froid pour rajouter à la verrine.
- Quelques cubes de fromage de Bethmale (miam miam)
Résultat: Les pommes donnent un peu de jus pour les biscuits, et le tout a un bon goût sucre-salé et beurré, avec le fromage par dessus qui s'allie super bien.
Aurait pu être rajouté: Un peu de cumin saupoudré sur le tout.
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- Des dattes dénoyautées et coupées en tout petits bouts
- De l'ananas frais aussi coupé en bouts
. Des crevettes décortiquées qui ont cuit dans un peu de miel et de sauce soja. Froides, je les ai coupé en morceaux puis rajouté.
Résultat: Pour le coup c'est très fruité, la crevette se mélange très bien avec les fruits, et l'ananas frais c'est délicieux.
Aurait pu être rajouté: Un peu de lait de coco pour cuire les crevettes
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Peut-être plus traditionnel, et vraiment bon.
- De l'avocat mûr mais pas trop, coupé et mélangé à du jus de citron (pour qu'il noircisse pas et pour le goût)
- Des rillettes de saumon (toute prete)
- Quelques lamelles de saumon à l'aneth et au citron
Résultat: Les lamelles font peut-être double emploi, ou alors il n'y en avait pas assez. Mais ça reste très bon.
Aurait pu être rajouté: Je sais pas trop. Plus de saumon fumé, ou autre chose pour le remplacer, si vous avez des suggestions...
jeudi 14 janvier 2010
Riz délicieux sucré-salé
A la base c'était des côtes de porc marinées dans du miel et de la sauce soja (et du curry et des herbes de Provence), mais le riz qui a cuit dedans était tellement bon (et les côtes un peu sèches et pas incroyables) que je vais plutôt parler de celui-ci.
On voit la côte de porc dessous un peu !
Pour un riz délicieux:
- Un sachet de riz basmati pour deux-trois
- un cube de bouillon - petits légumes
- 2 CS de miel
- 1 petite CS de sauce soja
- Une CC de curry
- Herbes de Provence à volonté
. Faire cuire le riz avec le bouillon puis l'égoutter
. Dans une casserolle ou une sauteuse, suivant la quantité, faire fondre le miel avec la sauce soja
. Faire revenir le riz égoutté la dedans, rajouter les épices, éventuellement un peu de poivre et de sel (la sauce soja et le bouillon salent déjà suffisement à mon goût...)
. Laisser cuire quelques minutes, que le riz s'imprègne bien des liquides et sèche un peu
Et servir de suite après avec un bon bout de viande nature et pleurer tellement c'est bon.
Suggestion: Le mouler dans des moules ou des ramequins beurrés/en silicone pour une jolie présentation, et après avoir démoulé mettre un peu de curry ou de curcuma bien orangé, et quelques raisins blonds ayant regonflé dans un peu de thé miellé pendant 10 minutes...
lundi 11 janvier 2010
Au programme ce mois-ci...
Pour bien préparer la nouvelle année, j'ai décidé de vider mon dossier "A bloguer", et de rattraper mon retard dans mes recettes à publier.
Ce mois-si (j'espère) nous verrons donc:
Comment manger du bon et des légumes en plein hiver
Le meilleur riz de la Création !
Des verrines, qu'on a mangé pour le 31 décembre
Plein de crêpes... Et une ruse de crêpe:
Des champignons (de quand c'était la saison des champignons)
Des petits desserts tout bêtes mais bons.
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Et peut-être aussi, une charlotte au confit de canard (si j'ai VRAIMENT le courage !), la bûche de Noël aux marrons de ma maman, des biscuits, et encore des cookies, des crêpes...
Bref, y'a de quoi faire, hihi.
Bonne année, donc !
mardi 29 décembre 2009
Crêpes bicolores citron - chocolat
J'ai jamais vraiment aménagé cette catégorie (Crêpes), faudrait que je le fasse...
En attendant, des petites crêpes bicolores cuisinée pour me faire pardonner d'avoir fait cramer la cuisinière et le bourguignon que je devais préparer pour ce soir.
c'est joli non ?
Les coupables:
Alors ma pâte jaune n'a pas des grumeaux, je vous vois venir, ce sont des zestes de citron :D J'ai essayé de les couper fin, mais déjà j'ai pas trouvé de zesteur alors j'ai fait ça à l'économe, alors après j'ai recoupé... Mais ça reste assez grossier.
Bref. Donc les saladiers:
Marron:
170g de farine
340ml de lait
2 oeufs
1CS de cacao en poudre
1CS de vergeoise
Jaune:
170g de farine
340ml de lait
2 oeufs
1CS de sucre normal
Le zeste d'un citron
J'ai rajouté dans chaque pâte un peu d'eau, parce que le fait de mettre deux pâtes dans la crepiere ça ralentit un peu le processus donc du coup les crepes sont plus epaisses.
Donc avoir une pâte assez liquide à la base aide.
Et une crepiere très chaude pour "figer" la première louchée vite.
Après c'facile, mettre un peu de beurre fondu dans chaque saladier, et garder du beurre pas fondu pour les crepieres.
Une louchée d'une couleur, une louchée de l'autre dans les trous, et comme des crepes normales !
Veuillez à alterner en première louchée la couleur, c'est généralement celle qui prendra plus de place.
Et voilà !
Ca se marrie très bien avec la confiture de lait coco, d'ailleurs. Tiens je vais le rajouter en tagpour y penser.
lundi 28 décembre 2009
Confiture de lait coco - choco blanc
Une 'tite confiture de lait que j'ai fait pour accompagner les crêpes dont je vous parle de suite après ! (techniquement le post au dessus)
Pour les proportions, toujours pareil: lait, et la moitié de son poids en sucre. (et les extras)
250ml de Lait de coco
125g de sucre
70g de chocolat blanc
2CS de coco en poudre
Une confiture onctueuse, un peu liquide (ça s'arrange en refroidissant, surtout au frigo), qui n'épaissit jamais autant qu'une confiture de lait normale (sauf au frigo, donc). C'doit être le lait de coco.
Et au gout bah... C'est doux, la coco en poudre craque sous la dent, le chocolat donne de l'onctueux.
Bien chouette !
Comment faire ?
Bah on met tout dans une casserole (le lait de coco a tendance à se dissocier, pâte d'un coté eau bizarre de l'autre, c'pas grave ça fondra, comme le chocolat blanc qui est long à fondre mais qui au final fond !), on met sur feu doux (ça doit ploploter doucement), et on attend.
3/4h, 1h, ça dépend de la quantité.
On remue regulierement pour que tout fonde bien, et quand ça a épaissit et coloré, on met dans un pot.
Pour stériliser, ne pas oublier !
Remplir les pots un à un, mettre de suite le couvercle (ASSORTI ! Très important) et retourner pour le poser sur le couvercle. La chaleur va faire la stérilisation et en plus ça fait un bruit rigolo.
Bon, crêpes maintenant..
dimanche 27 décembre 2009
Ma première verrine: salade, tomate, rillette saumon et feta
Pas beaucoup de messages ces temps ci, vu que je suis à Brest chez ma maman pour les fêtes, et que c'est elle qui fait quasiment tout, ou alors on fait à deux, ou alors on fait pas de photo...
Bref, pour le réveillon du 24, ça a été toasts, feuilletés, et petites verrines, le tout principalement autour du poisson et crevettes. (enfin, sauf les petites quichettes au confit de canard qui étaient à mourir)
Rien de compliqué ni même d'ultra-original, mais j'avais envie de poster !
Pour 6 verrines ça a donné... Une feuille de salade, 6 cuillères à café de rillettes de saumon, un peu de feta, quelque tomates cerises rouges et jaunes, un peu d'huile d'olive. (j'aurais bien mis un peu de cumin sur la feta mais j'y ai pas pensé sur le coup) (ou de l'aneth si vous êtes frileux et preferez accorder avec le saumon)
Hacher la salade, couper les tomates en quarts, hacher un peu les rillettes pour les assouplir, hacher la feta et la rouler dans l'huile d'olive...
Et voilà !
Mes premières verrines, mais vu que ma maman m'en a donné un lot, je vais surement expérimenter des trucs, hihihu.
Plus tard je (ou ma maman si je la convainc de créer un compte) parlerai du filet mignon en croûte de ouf du repas de Noël, et de la bûche...
Et j'ai trouvé dans le dernier Cuisine&Vins de France une charlotte au confit de canard que je vais surement faire pour le 21 ou le 1er, donc j'en reparlerai ici, ça a l'air d'être une tuerie !
Une photo souvenir du 24. Bûche, bûûûûûche !!! *bave*
samedi 19 décembre 2009
Poulet aux agrumes et au curry
Encore un nouvel arrivant dans ma saga du Poulet au four.
Ici on fait résolument dans l'hiver, avec un cocktail d'agrumes de saison et quelques légumes, épices, et du miel.
Nouvel arrivant, le lardon, qui à cuire dans ce jus va devenir moelleux et sucré, un régal.
On aurait aussi pu rajouter une poignée de raisins secs blonds qui auraient regonflé et se seraient gorgés de saveur, mais j'ai oublié.
Pour 4 personnes:
(ou deux gourmands)
. 4 cuisses de poulet, frottés avec des épices à poulet rôti
. Des pommes de terre en quantité suffisante, ici 6-7 petites/moyennes
. Une carotte
. Un gros oignon
. Une barquette de lardons natures ou salés
. Une CC de curry, une CC de cumin, sel, poivre
. Du miel à foison
. Un citron coupé en grosse rondelles
Le jus:
. Un pamplemousse rose
. Un citron
. 4 oranges
. (ce que vous voulez, citron vert, mandarine... selon votre préférence niveau acidité/douceur)
Marche à suivre:
. Four à 200° (necessitera de venir voir tout les 1/4h) ou 180° (sera plus long mais plus tranquille)
. Presser les agrumes à part
. Couper les pommes de tere en rondelle, la carotte en rondelles aussi
Plus c'est p'tit, moins c'est long à cuire, plus c'est gros, meilleur c'est. Question de choix...
. Emincer l'oignon
. Mettre tout ça dans le plat avec les épices, les lardons, 2CS de miel, un peu de jus pour aider, et mélanger
. Poser les rondelles de citron par dessus
. Poser le poulet, faire couler un peu de miel dessus (pour que ça dore bien)
. Mettre le jus autour du poulet pour les légumes, veiller qu'il y en a partout, arroser légérement le poulet.
. Au four pour 1h, 1h30, 2h si vous avez mis le four à 180°, en retournant et mouillant régulierement les cuisses, et en remuant les légumes.
(photo floue, désolée, mais j'avais trop faim pour en faire beaucoup...)
Après avoir mangé le poulet et les légumes, vous remarquerez qu'il reste pas mal de jus. Conservez le (ça se congèle très bien) pour faire cuire des pâtes ou autre un jour, c'est DELICIEUX.
Bon appétit!
vendredi 18 décembre 2009
Petits pancakes au Nutella (intégré)
Le terme de pancake est un peu abusif, vu que c'est une pâte à crêpes normale. Mais vu qu'ils sont fait avec une machine faisant des petites crepes, ça ressemble vachement à des pancakes.
Bon, disons, Crêpinettes au Nut'.
C'est tout con, mais délicieux, pour 1 oeuf, mettre une cuillère à café de Nutella et deux de sucre.
Ca donne une jolie teinte, ça donne un joli goût de noisette, et tiède c'est encore plus affolant.
Pour une douzaine de mini-crêpes:
85g de farine
1 oeuf
170ml de lait
1 cc de Nutella
2 cc de sucre en poudre
Un bout de beurre (salé)
Le nutella, surtout en cette saison, je le fais fondre un peu au micro-ondes pour réussir à l'incorporer, parce que allez y pour incorporer du Nut' figé, vous.
Bon ben sinon...
Mettre la farine dans un gros bol avec le sucre, rajouter l'oeuf, remuer un peu, rajouter le nutella, rajouter un peu de lait, remuer, rajouter suffisement de lait pour pouvoir bien tout mélanger sans en mettre trop (si vous en mettez trop au début, bonne chance pour enlever les grumeaux), puis la fin du lait.
Bref, faites une pâte à crêpes quoi.
Faire fondre votre bout de beurre quelques secondes, ce qui est fondu -> dans le bol, le reste -> pour la plaque.
Moi j'ai fait ça sur le haut de mon appareil à raclette, qui a 6 empreintes pour faire des mini-crêpes, et c'est super pratique pour faire plein de pancakes très vite.
Mettez (pour une fois) une bonne louchette de pâte, c'est meilleur épais, pour le coté pancake.
A devorer encore tièdes.
mercredi 2 décembre 2009
Cookies à l'amande, au citron, à la pralinoise
Qu'est-ce qui se cache dans cette boite ?
Bon théoriquement si vous avez lu mon titre vous le savez déjà.
Des cookies, pour me remonter le moral. Mon amoureux est malade donc je suis toute seule chez moi, alors je me suis dit autant se faire plaisir un peu, avec des biscuits pour une fois pensés uniquement pour rassembler ce que j'aime.
De la poudre d'amandes, du miel, de la pâte d'amandes, du zeste de citron, de la pralinoise. Je pense qu'une poignée d'amandes en morceaux auraient pu rajouter un peu de craquant.
Mais moelleux comme ils sont là, c'est déjà parfait.
De différentes tailles (même si ça se voit pas trop sur la photo), des petits un peu gros à deux-trois géants posés au fond de la boite.
Vous pouvez observer sur la photo ci-dessus (en tout cas si vous cliquez dessus) des zones blanches.
C'est de la pâte d'amande grossièrement coupée et effritée dans la pâte.
Des petits ilots de sucre à l'amande qui se marie très bien avec la pralinoise et le citron.
De plus la poudre d'amande et le peu de cuisson donne un moelleux très.. très.. si vous aimez l'amande, foncez.
Ings:
. 220g de farine
. 125g de poudre d'amande
. 125g de sucre
. 1 demi sachet de levure chimique
. 1 oeuf
. 125g de beurre salé
. 2 cc de miel
. 1/2 tablette de pralinoise
. le zeste d'un citron
. Un tiers environ d'une barre de pâte d'amandes
Marche à suivre:
. Préchauffer le four à 220°
. Mélanger farine, levure, poudre d'amande, sucre.
. Rajouter le beurre fondu, le zeste, le miel. Mélanger un peu pour refroidir le beurre si jamais il est trop chaud.
. Rajouter l'oeuf
. Mélanger le tout avec les doigts de sorte à avoir une pâte qui s'effrite eventuellement un peu mais qu'on peut travailler facilement
. Rajouter le choco coupé en petits bouts et la pâte coupée en carrés puis effritée grossièrement
. Faire des petits ronds et les aplatir, puis les poser sur une plaque allant au four
. Faire cuire 7-8 minutes
Attention, à la sortie du four ils sont encore très mous et ont à peine doré, c'est normal. S'ils dorent trop vous pouvez être surs qu'ils seront durs après. Les poser délicatement sur une grille (à l'aide d'une pelle ou d'une spatule) et laisser refroidir.
Le temps de faire la fournée suivante ils seront suffisement froids pour les empiler, les ranger, les manger...
dimanche 29 novembre 2009
Confiture de lait délicieuse
Alala, la confiture de lait j'adore ça, c'est facile à faire, ça demande aucune capacité particulière (mise à part la patience) et en plus c'est pas cher.
Hier j'ai fait une confiture de lait à la vanille et au beurre salé, pour offrir à des amis, et bien sur il en restait une moitié de pot pour moi. Et bah dis donc... Une belle couleur caramel claire, parsemée de graines de vanille, et puis un goût bah... caramélisé (forcement), doux avec la vanille et un peu salé par derrière, enfin, c'est pas facile à décrire, mais c'est vraiment top.
La confiture de lait c'est facile à se rappeller, c'est poids du lait, et la moitié de sucre.
Ici, pour un pot et demi:
1/2L de lait
250g de sucre
1 gousse de vanille
50g + 20g de beurre salé
Mettre le lait à chauffer avec le sucre, ouvrir la gousse en deux, bien gratter l'intérieur pour enlever les graines, et mettre le tout dans le lait.
Rajouter les 50g de beurre (j'en ai rajouté 20g plus tard sur la fin)
Mettre à feu moyen (ça doit ploploter doucement).
Et attendre une bonne heure, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Le beurre fait une pellicule un peu bizarre, ça peut paraitre pas très engageant, mais au moment ou ça "prend", on perd tout ses doutes !
Vers la fin, le mélange va devenir plus épais, il va falloir remuer sans arreter (après avoir prévu ses pots et les couvercles assortis), et enlever la gousse de vanille.
Quand ça a épaissit au point qu'on peut apercevoir fugitivement les cotés du fond de la casserolle, et que la confiture nappe la cuillère (= quand on passe son doigt dessus, il reste une trainée de "propre" nette), rajouter les 20g de beurre restant.
Attendre encore un minute, et verser dans les pots.
Comment stériliser ses pots de confiture facilement:
Une fois la confiture versée dans un pot, SANS ATTENDRE, le fermer et le retourner sur le couvercle et le poser de suite sur une surface plane. En descendant, la confiture brulante va finir de stériliser le pot et on va entendre un bloubloutement et un clac qui signifie que le pot est bien fermé.
C'est important d'avoir le couvercle correspondant au pot, pour que ce soit bien hermétique.
Faire les pots un par un, donc.
Après ouverture, conserver au frigo !
Si la confiture a un peu trop figé, quelques secondes au micro-ondes et on peut de nouveau l'étaler correctement.
Variantes:
Bah à ce que vous voulez.
Au caramel ? -> De la vergeoise à la place du sucre
Au Nutella ? -> Rajouter 2 CS de Nutella dans la casserole
Au chocolat fort ? -> Deux CS de Van Houten en poudre par exemple
A la coco ? -> du lait de coco à la place du lait normal
A la pralinoise ? -> mon dieu ça doit être tellement bon que ça doit pas être autorisé !!
mercredi 25 novembre 2009
Cakes au poulet - miel - raisins blonds
Pour la pendaison de crémaillère d'un pote, j'suis arrivée avec deux cakes et des crêpes roulées. Les crêpes roulées j'en ai déjà parlé, donc aujourd'hui ça sera cake !
Bon y'en a un (saumon-aneth-pomme verte) qui a eu moins de succès, donc faudra que je re-reflechisse un peu à la recette pour l'améliorer.
Mais l'autre on m'a demandé, alors voici.
(oui ben c'est la seul photo que j'ai)
Les ingrédients:
200g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
10cl d'huile (d'olive !) ou 100g de beurre salé, selon les goûts, les deux s'y pretent bien.
10cl de lait
2 escalopes/blancs de poulet
2 CS de miel
1 CS d'épices à poulet rôti (ça faisait longtemps)
1 CS d'Herbes de Provence
1 poignée de raisins blonds
Alors:
. Mettre le four à préchauffer à 210°
. Couper les escalopes en petits bouts
. Faire chauffer le miel dans une poele et y mettre le poulet à cuire
. Rajouter les épices à poulet rôti, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes
. Laisser refroidir dans un coin
. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, rajouter les oeufs, mélanger.
. Rajouter l'huile ou le beurre fondu, et le lait
. Bien remuer pour avoir une pâte homogène
. Rajouter la garniture et mélanger pour la repartir un peu bien
. Et les herbes de Provence ainsi que les raisins blonds (on peut les faire regonfler quelques minutes dans de l'eau chaude ou du thé chaud, par exemple à la menthe, c'est délicieux)
. Verser le tout dans un moule beurré et au four pendant 40 minutes.
. Quand c'est cuit (lame du couteau qui ressort sèche et propre), ne pas démouler.
. Attendre que ce soit froid, ou tout du moins bien tiède, et démouler
. Quand il est totalement froid, l'envelloper dans du papier alu et le conserver quelques heures comme ça avant de le manger
Pourquoi ? Parce qu'il va se tenir mieux, se couper plus facilement, dévelloper les goûts, et ne pas tomber en miettes.
Y'en a qui conseillent 24h bien envellopés dans de l'alu, et ça me semble pas une mauvaise idée.
Moi je l'ai fait genre 2h avant la soirée, et ben j'ai regretté, pour le couper ça a été la galère, c'est parti en miettes, bref, pas top. C'est ça de ne pas s'y prendre en avance !
jeudi 19 novembre 2009
Petits gâteaux au yaourt et à l'amande
Enfin, petits gâteaux... Ca reste quand même des belles bêtes.
Bien gonflés, cuits dans des gros moules à muffins individuels...
De la poudre d'amande, de l'extrait d'amande amer, de la pâte d'amandes.
La pâte d'amandes je l'ai mis en petites billes dissiminées dans les gâteaux, et ma foi, c'est pas mal.
Celles tombées au fond ont caramélisés et forment une petite "base" croustillante, donc je me dis qu'un rond de pâte étalé et mis au fond du moule sur une fine couche de pâte et sous le reste, ça doit être bien sympathique.
Les ingrédients pour 8 beaux gâteaux:
- Un yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1 petit pot d'huile
- 3 oeufs
- Un sachet de levure
- Un pot de poudre d'amandes
- Quelques gouttes d'amande amère
- Une demi-barre de pâte d'amandes
Bah...
- Préchauffer le four à 180°
- Tout mélanger sauf la pâte d'amandes
- Faire des billes avec la pâte d'amandes et les mélanger à la pâte
- Répartir dans des moules individuels (beurrés/farinés si pas en silicone)
- Cuire 30-40 min au four, surveiller sur la fin en plantant un couteau dans les gâteaux, la lame doit ressortir sèche.
- Démouler sur une grille en se brulant les doigts et attendre que ce soit au moins tiède avant de manger !
mercredi 18 novembre 2009
Poulet épicé à la mandarine et au miel
Un p'tit poulet encore, qui suit le poulet à la bière au miel et le poulet au cidre.
C'est le début de la saison des agrumes, alors j'ai pris un joli filets de petites mandarines toutes juteuses et sucrées. Puis un poulet, et j'ai réfléchis à comment combiner les deux. Ca a donné quelque chose de surprenant, délicieux, sucré, croustillant...
Un poulet qui s'est pris le flash, mais comme ça on voit vachement mieux qu'il est bien doré
Dans le plat du bonheur il y avait:
- Un poulet pour 4 personnes (tu parles, haha)
- Un gros oignon et 1 échalotte
- Une dizaine de petites pommes de terre
- 6-7 petites mandarines (ou plus ou moins selon la taille / le plat / les goûts)
- Du miel à foison
- Sel, poivre, Epices à pain d'épices
(d'ailleurs un jour faudrait que je me serve de ces épices pour faire du pain d'épices, ça serait nouveau)
Bon bah... Couper grossièrement l'oignon et l'échalotte et les mettre dans le fond du plat, voire un peu dans le poulet.
Couper les pommes de terre et pareil au fond du plat.
Eplucher les mandarines et enlever les p'tites peaux et en mettre dans le plat, dans le poulet, et en garder pour mettre un peu du poulet.
Mettre un bon filet de miel, sel, poivre, épices, et poser le poulet sur son lit d'amour et de mandarines.
Frotter le poulet avec le miel, et le saupoudrer de sel/poivre et épices.
Rajouter les mandarines autours.
Et puis voilà !
Au four à 200° pendant 1h, regarder de temps en temps, mettre un peu d'eau de temps en temps pour que ça dessèche pas.
J'ai baissé à 180° quand il était bien doré pour pas que ça crame.
Quand il était cuit je l'ai laissé se détendre dans le four chaud éteint une dizaine de minutes.
A chaque sortie/retournement du poulet je remettais du miel et des épices/sel/poivre !
J'ai pas trouvé de boisson à rajouter (cidre, vin...) qui me semble appropriée à mettre, alors j'ai mis de l'eau.
Si vous avez des suggestions...
Au final les mandarines fondent totalement, on les sent dans la sauce et un peu dans la chair de la bête, mais c'est pas un goût fort comme de l'orange ou du citron. Ca peut être une idée si vous avez un peu peur de mettre des agrumes partout.
